你要是喜欢那种淡淡的杏仁香，不妨试试这道抹茶达克瓦兹。它跟马卡龙可不一样，马卡龙喜欢穿得漂漂亮亮的，而它更像邻家女孩那样素面朝天。这道点心里面的杏仁香味比纯杏仁粉还要浓，甜度正好到了70%，吃起来软绵绵的，又很轻盈。 用抹茶来配它是个好主意，抹茶那股青草香跟坚果味特别搭，微苦的抹茶粉把甜感再压低一点，吃完嘴里凉凉的，就像是把早春的风锁在了舌尖上。 准备食材的时候，饼身需要杏仁粉70克、低筋面粉12克、抹茶粉7克和糖粉55克。蛋清110克加点柠檬汁分三次加糖打至硬性发泡。夹馅用黄油75克、糖粉25克、抹茶粉6克还有淡奶油25克。 饼身的做法就是先把粉类过筛，蛋白打发后倒入粉里翻拌均匀。面糊挤进模具高出边缘2毫米，用刮板抹平再撒糖粉进烤箱烤12分钟。出炉冷却后表面会结霜，捏起来有脆响。 夹馅是先把软化的黄油打发，再筛入抹茶粉搅打顺滑，最后加淡奶油成奶油霜。 组装的时候在一片饼身上挤一圈奶油霜和草莓酱，盖上另一片饼身压紧就行了。 小贴士里提到一次做12个比较合适，冷藏能放4到5天，第三天味道最好。吃之前回温5分钟脆壳会变软一些。