草莓甜不甜，全在挑选那一秒

草莓甜不甜，全在挑选那一秒。 草莓的香气主要来自酯类、醇类、醛类几百种物质的混合作用，去年贵阳学院给红颜草莓用椰糠袋种植，基质温度仅比土壤温度高两度，就把酯类含量提升了30%，释放出浓郁的香气，甚至像把整瓶香水倒进果肉。用普通土壤种植草莓风味不稳定，就像掷骰子。基质和控温是提高草莓品质的便捷方法。 草莓的甜度需要Brix除以总酸来确定，数值大于1才能感到甜。不同草莓品种在糖分比例上有所不同，章姬糖酸比高但软，红颜硬挺且酸稍高，粉玉兼具两者优点还有水蜜桃味道。名字好听不一定适合口味，亲自品尝比看测评更可靠。 草莓的香气和甜度会在鼻腔里相互影响。研究发现往草莓汁里滴几滴乙基己酸酯，受试者会把2%的糖分误认为是4%。反之，如果糖分太低，再香也感觉不到。所以最佳吃法是把草莓带回家先别洗，吃前半小时拿出来回温到15℃左右时酯类活性最高，切开后香气更浓郁。 超市里的草莓能保存一周是因为摘下来时只有六成熟并放在1℃冷库里。自摘园里熟透的草莓缺冷链保护容易腐烂。陕师大研发出可食用蛋白涂层给草莓包裹一层纳米膜锁住水分和氧气，常温下保存十天不枯萎。 中国农科院培育出多种新品种如梦之莹奶香、白雪公主白肉红籽、粉玉带水蜜桃味等。不要局限于红颜章姬这两种老品种，多尝试新品种就像探索一张风味地图。看到陌生名字先问能不能试吃再决定购买。最后还是要自己品尝才知道是否符合口味。