把APP和中国这两个词保留下来，我把原文给改写了。咱们聊点实在的，喝个茶到底该不该洗第一泡？这事儿在茶桌上吵了半天也没个准数。有人看着香的水哗哗倒了觉得可惜，有人觉得好茶干净不需要多这一道手续。其实这根本不是什么非黑即白的大规矩，而是大伙儿慢慢养出来的习惯。 回到老早以前的日子里可没这么讲究。唐朝人喝的是蒸青团茶，直接跟水在锅里煮；宋朝人点茶也是茶末直接进盏里捣腾；直到明朝以后散茶流行起来，冲泡才成了主流。那会儿谁会想着第一泡必须倒掉啊？因为那会儿的茶叶都是当年现做现吃的，运不太远也放不久。 现在大家愿意这么干，主要是因为现代茶叶变了样。以前那是现制现饮，现在得长期存着。包一包运一趟、在仓库里放放，难免沾点浮尘或碎末。这第一泡说白了就是用来冲一下，把那些杂质给带跑。还有紧压茶比如饼茶、砖茶这一类的也不一样，压得太紧了香味出不来，第一泡一冲把结构松动松动，后头的水才能更好地泡出来。 另外还有心理上的事儿。以前大家在户外露天喝茶不在乎这些细枝末节，现在室内喝茶讲究个洁净感。把水一冲过一遍水心里就更踏实了。 很多人舍不得第一泡多半是因为它香得太张扬。刚注热水的时候香气冲得最猛，大家觉得香都给倒没了。其实这更像是个启动的信号。洗了以后的茶汤反而更稳当、更香浓。 当然也确实会冲走点跟味道没啥关系的东西。比如加工时留下的细碎末或者是表层的一些小颗粒。这些东西不决定品质好坏，但会影响第一口水的清澈度。如果非要给这第一泡一个定位的话，它其实就是个过渡——让茶叶醒一醒人也跟着缓一缓。 老有人怕把精华洗掉了。其实核心的味道十几秒是放不出来的。如果是经过发酵或者放了好久的老茶像熟普、黑茶、老白茶这些紧压茶洗一洗反而能稳住后面的口感；但要是嫩得不行、味道一下子就冲出来的绿茶、新白茶或者那种细腻的乌龙就没必要了。这些茶不洗反而喝得更舒服。 说到底被洗掉的未必是脏东西，倒掉的也未必是精华的东西。更多时候是为了去掉刚泡时那种不稳定的感觉。大家是忙完了工作才坐下来慢慢品茶的嘛。 到底洗还是不洗从来没有标准答案。你可以看茶的种类、当时的心情随便定。这一杯水落下人也跟着慢了下来。这才是喝茶这件事最难讲明白、但最值得享受的地方。想知道更多中国的好玩意儿？打开华夏风物APP看看吧。