立春的时候，好多地方都有吃春卷的老规矩，大家伙儿觉得这就能把春天给迎来了，也图个新年能顺顺利利、风调雨顺。春卷里头能包的东西可多了，想吃啥完全自己看着办。那种普通的吃法里头，豆芽、韭菜、肉丝和香菇比较常见。做馅儿的时候先把食材洗干净切成丝，锅里烧热油后依次把肉丝、香菇还有豆芽和韭菜放进去大火快炒，倒点盐和酱油调味，炒好后盛出来放凉备用。接着开始包春卷，拿一张皮子铺在案板上，舀上一勺馅摆在中间。然后把皮子一头往里对折，左右两边再往中间卷一卷，最后从上往下使劲卷紧实了，用面糊把口封上，这就包成了一个圆滚滚的春卷。 包好的春卷要是喜欢吃酥脆的就下油锅炸成金黄色；要是想吃软嫩点的，直接拿平底锅用少量油慢慢煎也行。等炸好了端上桌来，外皮金黄金黄的特别酥脆，里面的馅也香得很。咬上一口那感觉最绝了，外面脆脆的皮跟里面软嫩的馅混在嘴里头，既有蔬菜的清香味儿又有肉的那种醇厚劲儿。这种味道层次分明、让人吃了就停不下来。说到底这不仅仅是一道好吃的菜更是一种文化的传家之宝，是咱们对春天最美好的祝福。