今天咱们来聊聊年夜饭里的“冷门”，虽然说大家喜欢大鱼大肉，不过一盘盘爽口的凉菜也成了这时候的主角。广东、福建这些地方，好多人家都爱把凉拌海带、猪耳朵和腐竹端上桌，这主要是给老人和孩子准备的清淡选择。过去总觉得过年全是油油腻腻的，大人小孩胃口都被撑坏了，现在大家才发现，哪怕是几样清爽的凉拌菜也能给宴席解腻。特别是在外地留学的华侨们，聚餐时也会点皮蛋豆腐或者凉拌木耳，既是为了想念家乡的味道，也图个好兆头。 凉拌菜最大的好处就是做得快，基本也就三分钟的功夫。比如说鸡爪焯水后加上生抽、香醋、小米椒，冰镇一会儿就能吃；牛肉切薄片拌一拌就很带劲；藕片蘸上糖醋甜中带脆，立马把油腻感赶跑。土豆丝、青椒丝和胡萝卜丝放在一起，不仅看着漂亮，“三丝”这个名字听起来也很吉利，象征着步步高升。 现在不光是东北和江浙一带的人家喜欢留几道冷盘开胃和应急，广东、福建那边大家族吃饭也常把凉拌菜当重点。记得以前有些家庭拿凉菜充数，随便弄点黄瓜、番茄一拌就完事，结果大家都不爱吃显得挺尴尬。现在大家对味道和食材新鲜度的要求高了很多。像木耳、豆腐、海带这类操作简单、保存方便的东西一直很受欢迎。 不过最让人难忘的还是皮蛋豆腐，在留学圈和外卖榜上出镜率特别高。只要洒点香菜和辣油就特别下饭，让人吃了还想再吃。另外调味也是决定一盘凉菜好不好吃的关键因素。比如拍黄瓜的时候千万别拍出水来，得加点生抽、醋、香油和蒜末才香；猪耳朵得切得细细的，糖和香油的比例要配正好才行。 当然了，也不能为了图健康全吃素的凉拌菜那样太没滋味。还是得荤素搭配着来才有年味。把凉菜和热菜组合在一起吃既满足了长辈对健康的要求，又让年轻人觉得有仪式感。今年年夜饭要是能多搞点新花样，顺顺利利迎来新春，大家肯定都会夸你今年有新意。