在山东胶东，这个冬天，不用肉，就用芥菜疙瘩和大家分享一种美味的五香红咸菜。在胶东半岛的冬天，家家户户都会把芥菜做成红咸菜。大家听我娓娓道来这个过程吧。首先，咱们准备好芥菜疙瘩10斤，猪皮一块、黄豆两小把，还有葱段、香菜和桂皮、八角、香叶、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干红辣椒这些香料。接着，我们把芥菜疙瘩根部切几刀，用淡盐水浸泡24小时，这样可以去掉一些苦涩味。然后把它放在镂空架上晒太阳，晒个2到3天，表面微蔫就可以了。接着就是煮入味的环节。把猪皮和黄豆垫在锅底，铺上芥菜疙瘩。倒入调料：桂皮、八角、香叶、草果、白芷、肉蔻、小茴香和干红辣椒这些香料，再加上酱油和清水按3:1的比例加入锅里。大火烧开后转小火慢炖60分钟，让酱汁慢慢渗进芥菜里。煮好后别急着捞出，在原汤里浸泡12个小时以上，中间翻几次面，让咸味和香味均匀渗透进去。然后捞出沥干水分，再晒个7到30天不等。喜欢软糯口感的就晒短一点时间，喜欢有嚼劲的就晒久一点。晒好后切成长条状，清水冲洗一下浮尘。最后放到旺火上蒸20分钟就可以了。蒸好后撒上葱花和香菜，滴两滴香油拌匀就可以上桌了。一口咬下去，酱香、油香还有芥菜的香味都有了，绝对比肉还好吃。记住这个过程可别忘记哦！下次寒潮来袭时先囤一筐芥菜疙瘩吧。它比肉贵不了多少，却能给你整个冬天都有家的味道。