话说在九江，有个地方出了名的好山水，那就是匡庐。话说匡庐云雾茶这东西，从古至今，那是有多少文人墨客为它点赞。比如黄庭坚写过“我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如”，朱德元帅也夸过“庐山云雾茶，味浓性泼辣”。再看看陈封怀先生说的“匡庐云雾绕天空，名茶育出此山中”，这可是把庐山云雾茶的好名声给坐实了。其实呢，这杯茶香啊，全是靠庐山的山水、云雾还有土壤，再加上千年的工艺给炖出来的。说到这里就得提提九江市首席科学传播专家张辉了，他是九江学院基础医学院党委书记、教授。就是他跟九江市科学技术协会、九江市融媒体中心一块儿搞了个365天科普天天见的活动。 先说说为啥这茶这么香？其实是因为庐山北临长江、南倚鄱阳湖，水汽来回折腾，一年到头雾天都得有195天以上。茶树常年泡在雾里长大，光线漫射进来代替了直射光，叶子长得嫩又厚，里面的芳香物质和氨基酸积累得特别多。清代诗人易顺鼎在《云雾茶歌》里也写过这情景：“匡山云雾窟沉沉，闻有六朝僧未死。” 核心产区呢？都在800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰这些地方。那儿气温低、长得慢，茶叶就特别耐泡。白天光合作用攒香气，晚上温度低减缓消耗。而且这地方土壤是花岗岩风化出来的，疏松透气还富矿物质。山泉润着茶树的根儿，茶喝起来自带一股清冽甘润的味儿。再加上茶园周围都是山花、香草、林木围着茶树转，茶叶把自然花香给吸了去，形成了一种独特的“山野韵”。 那这茶为啥特别好喝？还真不是口感错觉是科学成分决定的。高山云雾环境里的茶树形成了“三高一低”的黄金品质：高氨基酸、高茶多酚、高芳香物质、低苦涩味。氨基酸高了茶汤就鲜、甜、柔和不苦涩；茶多酚适中口感就醇厚顺滑回甘明显；芳香物质丰富兰香栗香豆香层次分明香气持久；咖啡碱含量温和提神不刺激不伤胃不心慌。再加上泉水滋养林木环绕茶叶自带清、鲜、甘、爽四大特点这就是为啥喝起来比平地茶更润更甜更耐泡。 再来看看这香气是从哪儿来的？其实是干茶香清幽兰香带点嫩栗香干净不刺鼻；杯盖香是鲜爽豆香清雅得像春天的蔬菜一样；汤中香是兰韵回甘喉间清凉杯底留香久。科学上讲这些香气是芳樟醇、香叶醇等协同作用出来的结果鲜爽感是因为高氨基酸低苦涩这才是高山云雾茶的黄金配比呢！ 做这茶那可是有讲究的是江西省级非遗呢！一斤好茶大概得用5万颗芽头呢！工序精细得跟绣花似的。首先要精采清明到谷雨这段时间只采一芽一叶刚展开的晨露之前最好采下来摊青让青草气散散促促香气转化然后杀青高温快炒瞬间锁绿锁香揉捻轻揉成条激发茶汁塑形添香提毫手工搓条炭火慢焙白毫显露香更内敛最后干燥文火定香耐存耐泡老早以前山僧手都皲裂了还在人间送茶现在茶人守艺传香这一脉相承的技艺可不能丢！ 在家怎么泡好一杯九江香？其实很简单就四步走就行！首先水温要控制在80–85℃避免烫熟变苦涩了；玻璃杯或者白瓷盖碗最好能显出色泽和香气；先温杯投茶3–5克润茶5秒让茶叶吸吸水；注水静置前三泡是最佳的还可以泡5–7次味道都在呢！ 最后要说的是这一杯云雾茶可是半部九江史呢！它起源于汉代野生茶后来东晋慧远大师驯化栽培宋朝时候还被列为贡茶刘显绩还有诗为证：“日下轻飘到，山中香茗来。”明清时候才定名“云雾茶”如今可是国家地理标志产品是九江文旅和农产的金名片呢！ 来九江别忘了泡一壶云雾茶把匡庐云雾与春日清气都喝进心里去感受那山野清韵吧！