6寸提拉米苏的做法其实不难，在家也能复刻出正宗的意大利味道。先把“意大利”装进厨房，准备好马斯卡彭芝士250克、6寸蛋糕模、淡奶油150克、水75克加细砂糖75克、蛋黄2个、鱼胶粉10克，还有可可粉和手指饼干。 下面分步骤来做。用电动打蛋器高速搅打蛋黄，直到颜色发白、体积膨大到两倍左右，且纹路不消失，这样做出来的口感才细腻。把水和糖放进小锅里中大火煮沸后马上关火，利用余温让糖完全融化。千万别煮过头，否则蛋黄会结块，太嫩又会影响镜面效果。 接着把沸腾的糖水慢慢倒进打好的蛋黄里搅拌，防止蛋黄被烫成蛋花。这一步大概需要5到10分钟，一直搅打到温度降到手摸有点温、质地像丝绸一样。把马斯卡彭芝士隔水加热到手指能轻松戳穿的状态，然后加入晾凉的蛋黄糊用刮刀拌匀。 把鱼胶粉用冷水化开后隔水加热至完全透明，倒进芝士糊里搅拌均匀。最后打发淡奶油到出现纹路但还能流动的状态，轻轻地和芝士糊混合在一起。别过度打发了，会导致蛋糕出现裂痕。 把手指饼干蘸一下咖啡酒液摆在模具底部铺上一层提拉米苏液；再盖一层蘸过酒的饼干，把剩下的液体倒进去。轻震一下模具让气泡跑出来，表面就会平整很多。 接下来把模具盖好保鲜膜放进冰箱冷藏4到6小时或者冷冻2小时急冻也可以。这个过程中奶油会慢慢凝固收缩一点是正常的现象。 等时间到了以后用热毛巾敷在模具外壁上30秒或者用电吹风吹个10秒钟让它自然分离。脱了模以后筛一层可可粉沿着边缘摆一圈手指饼干做装饰。切开尝尝吧！那种绵密、轻盈、微苦回甘的味道简直太棒了！