川味凉菜里，蒜泥白肉绝对是门面担当。一块肥瘦相间的肉，裹着金黄色的蒜泥酱，味道鲜美辣香四溢，下饭配酒样样在行。关键是这道菜做法简单，几乎不会出错。只要把选肉、煮肉、调汁、切片这四步搞清楚，就能做出和饭店里一样的美味。这个过程没什么技术含量，新手也能轻松上手。 选择五花肉或者二刀肉是关键，肥瘦比例大约是3：7。如果全是瘦肉，煮出来会发硬口感不好。买一块500克的鲜肉，先用水冲洗干净。去腥三件套备好：一块老姜、两段大葱和两勺料酒。它们负责把肉里的腥味给搞定了。 锅里放足够的冷水，把整块肉放进冷水里小火慢炖。水开后放入姜葱料酒，大火煮开后把浮在水面上的黑沫全部撇干净。转小火煮20分钟左右，用筷子能轻易戳透肉的最厚处，没有血水出来就可以关火了。煮好的肉别着急捞出来，放在汤里泡10分钟让它回温一下。这样肉质会更紧实也更好切。 趁着泡肉的时候调酱汁。一颗大蒜剁成细细的蒜末，两根小米辣和香菜切成圈圈段备用。拿一个小碗倒进去三勺生抽、两勺香醋、半勺白糖、少量盐、一勺香油和两勺辣椒油。白糖虽然看起来不起眼却是提鲜的关键千万别省掉。把这些调料拌匀直到完全融合成乳化状态就行了。 把泡好的肉稍微晾凉一下横切再竖切成均匀的薄片薄片更容易吸汁也更嫩滑。把肉片整齐地摆放在深盘子里淋上刚刚调好的酱汁最后在表面撒上剩余的香菜段和小米辣作为点缀。夹起一片吃起来一点油腻感都没有瘦肉很嫩蒜香和香辣在嘴里炸开非常清爽解腻夏天吃更凉快。即使是厨房小白也能一次成功赶紧动手试试吧！