新出台的《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单终于在9月16日生效了，把常温牛奶彻底禁止使用复原乳这事定下来了。咱们农业农村部这次强调得很清楚，“牛奶→乳粉→液体还原”这种工序实际上就是对营养素的破坏，特别是免疫球蛋白、乳铁蛋白这些敏感的成分损失特别大。记者特地去南京的各大商超转了一圈，发现很多地方的货已经换了样。 您看这卫岗、蒙牛这些牌子的新批次产品，包装上基本都把“100%生牛乳”给标出来了，“生乳”这俩字格外醒目。不过那些调制乳的标识可就没那么明显了，像部分早餐奶、高钙奶的配料表虽然也能找到“乳粉”、“白砂糖”这些原料，但看上去确实没那么顺眼。还有一点要小心进口产品，欧盟那边允许叫“milk”，咱们得仔细看看中文标签。 南京卫岗乳业的孙总（也就是孙齐红）接受采访时也挺支持这政策的。她说这就是逼着行业往回走，回归到品质的本质上。卫岗本来就一直坚持用生鲜乳做核心原料，这肯定是好事儿，不光是让大家吃得更放心，也更能显出高品质奶源的重要性。孙总还提到了“三原则”帮大家挑牛奶：配料表只写“生牛乳”才是纯牛奶；蛋白质含量至少得有3.2克才算及格；蛋白质含量至少3.2克才够格；工艺上选巴氏杀菌的保留活性物质能到90%以上，但只能放7天；超高温灭菌的虽然能放6个月方便喝，但损失了约30%的活性营养。 扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林 陈哲 实习生 魏静萱