黑森林蛋糕，这个从德国南部森林里走出来的甜点，到今天已经遍布全球了。这个Schwarzwälder Kirschtorte，把鲜奶当底子，樱桃当灵魂，再加上点樱桃酒提味，打20世纪30年代开始，就一路红遍全球。巧克力蛋糕跟黑樱桃在嘴里碰到一块儿，甜的酸的、腻的清爽的味道都拿捏得刚刚好，就像一下子跑到了阿尔贝格山脚下的樱桃园里。那种带点阳光跟松脂味的空气，现在还在你嘴里转呢。 其实这玩意儿原来叫“樱桃奶油”，就是当地人用煮熟的樱桃拌点奶油，有时候再淋点樱桃酒，弄个简单的甜点吃。后来有个人把它铺在薄面饼下面做夹心，结果味道变得更厚实了。直到1934年，埃里希·韦贝尔在《柏林糕点艺术》里专门给它写了配方：三层巧克力蛋糕中间夹两层樱桃奶油，上面再撒点巧克力碎末。从那时候起，它就正式成为德国高级糕点店的招牌了。 离开德国南部以后，黑樱桃不好找了，大家就开始动脑子改配方。北美洲那边喜欢把樱桃换成树莓或者蓝莓，用白兰地代替樱桃酒；日本店干脆用镜面果胶做表面，看起来更像玫瑰；澳洲和新西兰直接把酒去掉了，用麦卢卡蜂蜜调樱桃酱。虽然样子变了，但奶油、巧克力还有酸甜的果味这三样绝对不能少。 为了守住家乡味，2003年德国还专门立了个法。法律里规定必须得能吃出樱桃酒味，而且酒精度得有15%；蛋糕里的可可含量最少也得3%；奶油必须包满整个蛋糕；没樱桃酒就算没灵魂。这样一来，不管走到哪儿，只要尝到那种酸中带甜的味道，就知道是老家的味道。 切开蛋糕一股热气带着巧克力和奶油的香味扑面而来。咬第一口的时候你先尝到饼干底脆脆的声音，紧接着就是樱桃的酸、奶油的润滑还有巧克力碎末的脆响。如果再喝一杯埃斯佩兰斯咖啡的话，酸樱桃跟咖啡豆的果酸一呼应起来，整个黑森林的感觉就在嘴里散开了。 这时候你才明白啥叫旅行呢？就是把森林装进嘴里去了。