这个牛肉煲的做法特别简单，30年的大厨教的绝活，鲜嫩多汁，吃上一块特别香。牛肉煲是家常菜，营养价值高，口感也好，大家都喜欢吃。今天跟你们分享这个大厨的拿手绝活，教会你在家里轻松做出来，保准好吃得让你停不下来！把牛腩或者牛肋条肉给选好，肉质松软，带点筋膜和脂肪，这样炖煮后就会更鲜嫩多汁。牛腩肥瘦相间，炖出来汤汁浓郁；牛肋条肉紧实有嚼劲，适合喜欢硬一点口感的人。选购的时候要注意这几点：颜色鲜红有光泽的是新鲜的，按压后能迅速回弹的说明肉质紧实，稍微有点腥味但没有异味。把牛肉切成3到4厘米见方的块状，大小均匀这样受热均匀。一定要顺着纹理切，别逆着切，不然炖煮后容易散开。把切好的牛肉放进清水里泡30分钟去掉血水和腥味，期间换1到2次水直到水变清。冷水下锅加点姜片和料酒大火煮开撇去浮沫焯水2到3分钟能进一步去掉血水和杂质。 准备好了生姜、大葱、八角、香叶、生抽、老抽、冰糖和盐这些调料。焯水后的牛肉拿出来用温水冲干净。热锅凉油下姜片葱段爆香再加八角香叶炒香了把牛肉块倒进去翻炒到表面微黄加入生抽老抽和冰糖翻炒均匀。加水没过牛肉大火煮开转小火慢炖1.5到2小时直到软烂加入盐调味再炖10分钟就好了。 小火慢炖能让牛肉充分吸收汤汁变得酥烂入味千万别火太大了容易变柴。如果中途要加水一定要加热水别加冷水导致牛肉收缩变硬除了姜料酒还能放点陈皮或者山楂帮助软化肉质去腥增香。 可以单独吃也可以搭配其他食材增加风味和营养比如萝卜牛肉煲、土豆牛肉煲或者番茄牛肉煲都是不错的选择要是一次吃不完可以把它放到密封盒里冷藏2到3天味道会更浓郁下次再吃的时候用小火慢炖或者用微波炉加热如果汤汁变少可以加点热水稀释一下。 如果炖不熟可能是火候不够延长时间或者放点山楂或醋帮助软化肉质如果太咸可以加糖或水稀释或者加点土豆萝卜吸味要是汤汁不浓郁可以在最后大火收汁或者放点水淀粉勾芡。 虽然调料简单但通过选材处理和炖煮技巧能激发牛肉的鲜香30年大厨就是对细节把握得好比如火候调料搭配时间控制只要按步骤操作新手也能轻松做出鲜香嫩滑的牛肉煲让你回味无穷不光是美味还是温暖的记忆快来试试让家人朋友都尝尝吧！