2016年，上海的杏花楼先在青团里加了肉松蛋黄，这一创新很快火了，大家就喜欢吃这一口。这就给了杏花楼餐饮部调整配方的机会，他们要让每一个青团都更有春天的味道。徐璎俊是餐饮部的负责人，他给记者透露，杏花楼专门用三月份刚采的麦苗榨出麦青汁来做皮，这样皮更绿更香，而且不像艾草汁那样随时都有。这次记者去福州路杏花楼的一楼大堂看了看，买青团的人多的不得了。大家都喜欢买回家吃，特别是有个叫“咸蛋黄肉松青团”的特别受欢迎。徐璎俊说这个口味的配比很讲究，皮要50克、馅心30克，每个就控制在80克左右，这样吃起来才不会太腻。除了肉松蛋黄口味外，今年他们还弄出了春三鲜口味的青团。这个馅料是用鲜肉、笋丁和香菇按1斤笋丁、1斤香菇丁、2斤肉丁的比例调出来的。 为了让顾客买回去的青团不会发硬变质口感变差，杏花楼的职工每天都在摸索更好的制作方法。有一天徐璎俊就给记者展示了怎么做面团：揉到三光——手光、盆光、面光；包馅的时候虎口收拢，皮要厚薄均匀才能不露馅。这种做法是师傅们经过无数次试验后才定下来的。 这一届清明时节让杏花楼的职工特别忙。因为从年前开始他们就一直忙着做青团了，每天都有16位员工专职负责这件事。等到高峰期一到，其他部门的人也得来帮忙包饺子。一般情况下大家早上七点就开工了，一直要忙到晚上八点。 记者看到后厨里有几位职工围在桌前处理面团包馅儿。他们做起来非常熟练快速一只一只圆润可爱的青团就出来了。而这些背后其实是师傅们每天重复练习练就的本事——每天要做几万只青团呢！对于上海人来说吃青团已经成了一种仪式感——毕竟元宵过后就要吃糯米做的食物了。 最后这就把徐璎俊的话串联起来了：“我们现在看到那些网红爆款背后其实是师傅们无数次在枯燥训练中精心调试出来的结果！”