广东台山的春节前桂花鱼卖得特别火。中新社从江门1月14日发来消息说，大江镇有个叫雷伟鸿的养殖户，他在那片一共250多亩的鱼塘里养了150亩的商品桂花鱼。他说，今年1月开始到春节前，有5口鱼塘的鱼可以上市了，成了大家买年夜饭的首选。这种鱼学名鳜鱼，肉里脂肪少蛋白多，味道鲜美没细刺，怎么做都好吃，大家都愿意买。最近这段时间，每天天一亮，台山大江镇张边村30亩大的桂花鱼塘边就闹哄哄的，周围停满了中山、佛山、江门这些地方拉活鱼的大卡车。二十多个工人在忙着拉网、收网、捞鱼、装筐，大家动作都很快，旁边还不停地有人报称鱼的重量。 雷伟鸿说，他们每次能捞出来一万公斤左右的鱼，最多的时候超过两万五公斤。这些鱼主要是卖到北京上海那边去。桂花鱼鳞细身体滑溜还特别机灵，捞的时候动作得快准狠，既不能伤到手也不能伤到鱼。那些经验丰富的工人眼睛尖手也快，能一下子把鱼分好大小并扔进对应的筐子里。1月5日那天，有个工人正在把围网里的桂花鱼给捞出来。 收购商介绍说，他们把桂花鱼分成了四个等级：“大桂”是一斤以上的，“中桂”是750克到一斤之间的，“级桂”是400克到750克之间的，“小桂”是400克以下的。其中“级桂”卖得最贵，现在的批发价是每公斤56元。 雷伟鸿还说他们计划在2025年培育大概1200万尾鱼苗。除了给自己用，这些鱼苗还会卖给江门五邑地区的其他养殖户。本地需求大概占了总量的15%，剩下的85%都要卖到湖南、湖北、江苏和黑龙江这些地方去。 从鱼卵孵化成鱼苗大概要10到15天的时间。等鱼苗长到5厘米以上的时候就能卖掉了。一般养上四到七个月就能捕捞上市了。 1月5日那天也有肥美的桂花鱼上市了。伍嘉华是个在香港生活的台山老乡，他说在粤港澳地区大家都喜欢蒸着吃桂花鱼。蒸出来的肉紧实嫩滑口感好还没有泥腥味。有些饭店还推荐沙姜焗、姜葱爆、港式油浸或者是用粥水浸熟了吃。吃法越来越多了，大家吃着开心，养殖户也能赚大钱。