疫情过去了，餐饮老板们还在为开不开门发愁。开业不算是终点，反而是新一轮的挑战。尽管老板们拿到了备案表终于能营业，可是他们一系上围裙就发现，这事儿并不简单。防疫物资不够用、客流量没了、成本又飞涨，这三个问题像紧箍咒一样困住了餐饮老板。 在物资方面，宁夏的一家餐饮老板就遇到了棘手的问题。他刚拿到备案表就被市监局检查，结果发现后厨前厅还有登记本全都没问题，但口罩是假的。老板感叹花真钱买到假货也只能继续想办法。额温枪更是被炒到了天价，原本只卖一百多元的额温枪，现在最贵的卖到了几千元。 额温枪的情况也是令人头痛。有人通过微信订购却收到一包卫生纸，弄得大家哭笑不得。老乡鸡董事长束从轩直接说：“最难在口罩供应。”公司采购人员为了买到货干脆住在口罩厂蹲守。 如果防疫措施没做好还会挨罚。河南漯河两家面馆因为开业后没严格落实防疫要求而被查处，不仅被警告还要各罚款1.5万元。如果出现确诊病例后果会更严重。 客流量也几乎消失了。在热门商场里看到以前排队的烤肉店现在空无一人是常有的事儿。朝阳大悦城比格披萨的100个餐位一天只有20到30位顾客光顾。金鼎轩亚运村店大堂几十桌也只有几桌有人坐。 顾客进店还要测温、登记、隔桌坐，“吃饭像做CT”，这种消费方式让大家都不敢轻易去餐厅吃饭了。 “吃饭像做CT”这句话形象地描绘了顾客就餐的情景。很多人都感叹：“不是不想吃，是不敢吃。” 外卖虽然能救急但也让老板们很苦恼。以前日销200单现在只有30单；房租、人工、食材这些成本一点都没少。杭州一位老板说外卖营业额每个月有12万但根本不够覆盖成本。 安徽有个日料店情况更糟：单笔120元的外卖一单就要亏17.6元。“平台费率能不能降一点？”老板们这样问着平台。 很多小餐饮店盲目上线外卖反而让自己亏损更严重。疫情叠加春节淡季让3公里商圈几乎没人点餐，“盲目上外卖等于自断经脉。” 食材涨价也是让老板们头疼的问题。一份青椒肉丝的成本从5元飙到了15元。五花肉每斤48元、里脊肉每半斤24元，“以前15元卖青椒肉丝还有60%毛利”，现在售价得涨到35元才能保本。 猪肉价格高涨也让餐饮业的毛利大受影响。五花肉和里脊肉的价格都翻了好几倍。 租金、人工、水电气这些开支一层层削减利润，“正常纯利也就10%左右”，物价一涨直接把安全边际给打穿了。 输入病例的增加更是让餐厅经营陷入困境。钟南山院士提醒输入病例风险后宁夏、北京、广东都有境外输入病例通报。宁夏一位老板最崩溃：“食材备了、员工回来了”，商场刚开业又因为疫情叫停了。 关店潮也开始显现出来。昔日热闹街区贴满“旺铺招租”，“还开什么工？不开工还能省工资”。 深圳有一家开了23年的老牌餐厅“醉翁亭”也在转让半个月仍无人问津的困境中挣扎。商场逼着商户开业而商户怕没客流不敢开，“想退租退不了”，陷入死循环。 坚持还是放弃？这是每个餐饮老板都要面临的问题。物价涨、客流无、成本高、政策变，每一项都在考验他们的心理底线和资金底线。 但正如所有熬过寒冬的餐饮人一样，关关难过关关过。“再撑一下”，胜利的曙光就在前方；等熬过这道坎，我们可以笑着回忆：“当年差点被病毒干趴下”，“最后还是我们把病毒干趴下了！”