豆腐酿肉这道家常菜虽然看着普通，但做好了香味能把全家的食欲都给勾起来。端上一盘热气腾腾的豆腐酿肉，那豆香跟肉香混在一起，咬一口嫩得跟豆腐一样又能尝到肉味，连汤汁都舍不得浪费。做这道菜其实有诀窍。第一步选豆腐卜要挑大个儿均匀、摸上去结实的，这样后面往里塞馅料的时候不容易坏。肉馅最好是三分肥七分瘦的猪前腿肉剁成末，再加上提前泡好的香菇末和蒜蓉来调味。挖出来的豆腐渣也别丢了，切碎拌进肉馅里能让馅料变得更绵密。 这道菜的关键就在调味上。把肉末、香菇末、蒜蓉还有豆腐渣倒在碗里，加上酱油、蚝油、香油、糖和胡椒粉搅匀。调料放得刚刚好能让咸淡适中。腌个十来分钟让味道全进了馅里，这时候就能开始动手酿了。酿馅的时候得小心点，用勺子把豆腐卜中间掏空别太使劲。往里塞的时候不能太少显得空，也不能太满冒出来难看。摆盘的时候注意隔开点距离，保证每一块都能均匀受热。 蒸的时候火候很重要。锅里水烧开后把豆腐卜放进去，开大火蒸12分钟就行。这一会儿工夫能让豆腐把肉的鲜味都给吸进去，还能保持软嫩的口感。出锅前撒点葱花点缀一下色香味俱全。最后淋个芡汁算是画龙点睛。把生粉、蚝油和香油调成稀芡汁煮到微微粘稠就可以浇在豆腐上了。这层亮晶晶的芡汁不光看着好看，还能锁住食材的香味。 要是喜欢吃煎的也能试试。把酿好馅的豆腐块肉那面朝下放进热油里用小火慢慢煎三分钟翻个面再煎三分钟。最后倒进调好的酱油生粉水焖一下让味道渗进去。这种煎着吃的方法做出来外面脆脆的里面还是嫩的口感特别好。不管是蒸还是煎，都讲究食材要新鲜调味要准才行。 这道菜既保留了豆腐的营养又有了肉味还有鲜美的汤汁下饭特别好。要是看见家里人连最后一滴汤都没剩下那就是对厨艺最大的认可了。下次家里来客不妨做上这么一道实在又好吃的家常菜它不用什么稀罕东西就能让人感到满足从准备到上桌每一步都带着生活的热气这才是真正让人感动的美味。