二月初二的龙抬头，大家都知道是条好的兆头。这一天大家都喜欢吃一些软菜，比如嫩豆腐、鸡翅和丝瓜。不过，像苦瓜、冬瓜还有螃蟹这类带刺的食材最好还是不吃。因为苦瓜味道太苦了，代表日子会苦巴巴的；冬瓜的名字里有个“冬”字，可能会把抬头的喜气给按下去；螃蟹横行霸道，看着就让人不顺眼，怕运势走偏了。所以就把这些食材给换成清甜的玉米粒、节瓜或者河虾。 要做好这三道春菜其实也不难。肉沫麻香豆腐这道菜，先把嫩豆腐切小块泡在淡盐水里10分钟。这样下锅的时候豆腐就不会碎了。然后把猪肉沫加少许淀粉抓匀，锁住水分。再把蒜末和小米辣炒香了，把肉沫倒进去炒变色。最后加水小火焖3分钟就可以出锅了。这道菜入口软嫩带微辣，颜色也好看。 虎皮鸡翅也是个不错的选择。先把鸡翅两面各划两刀方便入味，然后用姜片、蒜末、料酒和生抽抓匀腌20分钟。等油热到七成的时候把鸡翅下锅煎，煎到两面起皱形成虎皮。接着炒糖色和鸡翅小火焖5分钟，最后淋蜂蜜大火收汁就完成了。这道菜咬开肉汁四溢。 最后一道是丝瓜炒蛏子。蛏子先加料酒淡盐水泡1小时吐泥沙，中途还要换水2次。开水下锅焯10秒就可以捞出来了。丝瓜滚刀块现切现炒2分钟变软就可以回锅和蛏子一起炒了，加盐生抽淋点水就可以出锅了。 这三道菜做出来后色香俱全也讨喜。咬一口就把旧年的苦给留下来，迎接今年的好运吧！