哎哟喂，一天一个价，春菜那是真的香！头茬的香椿好不容易来啦，杭州好多人都忍不住要尝鲜！我听到那个老板喊：“别急着买，再等两天可能更划算！”这一年一度的春菜尝鲜季真的来了！号称是春菜“头牌”的香椿早就悄悄地溜进了杭州的农贸市场和超市了。价格啊，一天一个样！你要是没去菜场，都不知道现在香椿卖多少钱了！头茬的香椿上来了，据说最高有150元/斤。有个摊主进货的时候就跟我说，他就敢拿3把，不敢多拿。谁叫香椿这个东西放不住呢？今年2月19日那天在杭州萧山区市北市场，那个有“树上蔬菜”美誉的香椿已经悄悄上市了。这东西量不多啊，算是市场上的稀有客人了。 裘女士告诉我说，这些头茬香椿都是从云南那边运来的呢，卖150元一斤呢，价格还在高位呢。大家要是想买的话，得赶紧去了！2月24日那天去新安江农贸市场看看吧，红彤彤、油亮亮的头茬香椿都摆在摊位上显眼的位置呢！不少市民都在那儿询价呢！现在市场上卖香椿的摊位还不算多呢！摊主说今天80元一斤了，比以前便宜多了！往年刚上市的时候一捆就要30到40元呢！今年25元就能带回家了！大家要是馋的话可以等一等！现在虽然味道诱人，但是头茬上市的时候买的人还不算多。摊主说等气温升高后，香椿就会大量上市了。那时候价格就像坐滑梯一样往下掉！“就馋这一口春天的味道了！”张阿姨一边挑一边说，“炒鸡蛋、拌豆腐都香得很。”往年刚上市太贵舍不得买，今年价格还行就先买点解馋吧。除了农贸市场超市也有卖香椿啦！2月25日那天去看了一下盒装香椿才7.99元/100g呢！分量挺小巧的，吃一顿刚刚好不浪费！ 不过大家在食用香椿的时候也得注意点儿啊：要趁早！谷雨前吃最好！谷雨过后纤维老化口感就不好了！等到4月中旬之后大部分地方香椿芽里的硝酸盐含量会增加哦！嫩一点的香椿里硝酸盐含量少一些储存起来产生的亚硝酸盐也就少一些啦！如果叶子一碰就掉那肯定是亚硝酸盐太多了不能吃啊！选的时候一定要选枝叶红色、短壮肥嫩、香味浓又没老枝叶、长度在10厘米以内的好点。另外闻一闻根部有没有那种特别香味的最好啦。 再就是食用前一定要焯烫一下啦！数据表明平均每公斤香椿里面有30毫克以上亚硝酸盐呢！老叶更吓人有53.9毫克呢！容易中毒啊！在沸水里焯烫一分钟左右可以去掉三分之二以上亚硝酸盐和硝酸盐还能保持颜色呢！为了减少摄入最好选择质地嫩新鲜的再开水焯烫一下才安全嘛！ 最后还是提醒下大家特殊人群要慎食哦！香椿里面含有萜类和酯类虽然很香但可能过敏敏感人群得注意一下啦！也别过量吃最好别超过100克就好了嘛！