藠头可是“菜中人参”，每年3月到了这个节骨眼儿，千万别手软，花3元钱买上50斤囤着。只要给它们随手一泡，从春天一直吃到夏天，想吃的时候拿出来就行，省事儿得很！这阵子正好是挖藠头的黄金期。老胡老家那边家家户户都有泡藠头的习惯，那酸酸甜甜又脆爽的味道简直绝了，没胃口的时候咬上一口，立马就能打开味蕾。很多人可能不知道它长啥样，这玩意儿属于石蒜科葱属的多年生草本。它那根状茎聚生在一起，茎叶长得像细韭菜，开着淡紫色的小花。可别小看这一个个小疙瘩，民间早就把它当成“菜中人参”了。科学家研究发现，里面的营养物质可不少，有钙、磷、铁、大蒜素、硫化物、粗纤维、维生素 C、复合维生素B。经常吃不仅能健脾胃、强免疫，还能给身体提升阳气，让人精气神十足。今年新鲜的藠头价格也不贵，菜市场大概2到3元一斤。每次看到新鲜货我都会买一大笔囤着，回去直接一泡就能从春吃到夏。接下来就以泡10斤为例，把详细步骤给大伙说说。食材得准备新鲜藠头10斤、冰糖2斤、米醋5L、食盐100克、清水适量还有高度白酒30ml。首先挑个大小适中的，太小泡起来口感不好。它表面有很多泥巴，先在清水中泡一小时搓干净冲干净，再放到太阳底下暴晒半天备用。把洗好的藠头沥干水分和盐都放进盆里搅拌均匀直到融化腌制一天。等到一天后冲洗干净再用清水泡18个小时期间每六小时换水一次把盐泡出来把清水煮开加入冰糖融化关火晾凉后倒进米醋搅匀准备个干净玻璃瓶把糖醋水和藠头倒进去再倒入高度白酒搅拌密封耐心等十天就能吃了。 老胡有几句话得说说：第一要晒干水分才能吃着脆要不脆感起码少一半；第二腌制后的盐一定要彻底泡出来否则味道太重不好吃；第三全程别碰油否则容易发霉变质导致食物中毒。总之这就叫“菜中人参”，遇到3月别手软买50斤囤起来省事！