虾皮除了补钙还真有不少用处在那儿摆着呢。虾皮这种东西算是咱们中华饮食文化里的老熟人了，跟什么特定的传说或者古籍记载没啥关系，全是中国渔民千百年来摸爬滚打总结出来的生存智慧。那时候要是没有现代冰箱保鲜，渔船出海打回来的鱼虾要是不赶紧处理就得烂掉。虾皮这加工法子就是这么来的。原料是那种小到看不见的毛虾，一般也就1到4厘米长，在渤海、黄海还有咱们山东、浙江、福建这几个沿海省份的海域里到处都是。这种小虾米肉少壳薄，要是硬要像处理大虾那样去壳取肉，那剩下的就没多少了，费老劲了。古人后来琢磨明白了，直接把它们煮煮晒晒，薄薄的壳和一点点肉就紧紧贴在一块儿了，脱了水以后变得特别干巴。这样一来不仅能放得久、运得远，连那股鲜味儿都浓缩在里头了。 这种看似简单的晒制过程里藏着大道理，说白了就是把那些原本很娇气、容易坏的海鲜变废为宝，弄成了一年四季都能吃到的调味品和食品。翻翻老皇历你就知道，这种做法早就有了年头了。山东、浙江、福建这些沿海的渔民以前没有冰箱，靠这个晒海鲜是最稳妥的法子。虾皮因为个头小、水分蒸发得快，做起来相对省事，自然而然就成了家家户户的压箱底货。后来商路一通，这些干制海产顺着水路漂向了内陆地区，让远离大海的人也能尝尝海味儿。虾皮也就这么走进了更广阔的中国大餐桌里。 不同地方的人吃法还不太一样呢。比方说北方渤海边上的人习惯把毛虾煮熟再晒，做出来的虾皮颜色偏淡一点；而南方有些地方除了生晒之外，有时候会留着点水分或者盐放得稍微多点儿，这样的虾皮口感就不一样了。这些细微的差别其实就是当地的风土人情和口味喜好慢慢磨出来的。 说起来这虾皮真不仅仅是吃的东西，它就是渔民顺应自然、利用资源的活招牌。从以前不起眼的海边小玩意儿慢慢变成了联系海洋和陆地的味觉纽带。 虾皮对咱们身体确实有不少好处。最有名的就是补钙了，它简直就是个天然的钙库，特别适合老人防骨质疏松和小孩长骨头。它还富含优质蛋白质容易吸收，里头的虾青素也挺厉害的，能帮咱抗氧化、抗衰老。镁元素对心血管系统也有好处能帮着调节心脏活动降降压。它自带的鲜味更是常用来替代味精做菜提鲜呢。 不过吃的时候也得留点神啊。虾皮特别咸是因为加工时为了防腐加了不少盐进去。 烹饪前最好用温水泡个几回把盐分洗掉。 高血压或者肾病患者盐摄入必须严格控制的那种更要少吃。 痛风的朋友在发作期千万别吃缓解期也只能少吃点尝个鲜；过敏体质对海鲜过敏的更是要躲远点。 虾皮壳硬嚼不烂的话容易刺激肠胃特别是老人小孩建议磨成粉或者嚼碎了再吞。 含碘量高甲状腺疾病特别是甲亢要忌碘的人吃前最好问问医生。 买的时候要挑新鲜干燥没氨味的如果闻到刺鼻的怪味儿说明蛋白质变质了就别再吃了。