吃鱼的时候别往锅里放茴香和八角，它们会盖住鱼的鲜味，让鱼变得腥气十足。做鱼的时候，无论是清炖、红烧还是做水煮鱼，给鱼调味的时候一定要避开这两种调料。这次咱们做个椒香沸腾鱼，让大家尝尝鲜辣过瘾的滋味。 先来说说怎么选鱼。买鱼的时候要看一下鱼的体表有没有伤口，鳞片是不是紧扎的。要是你轻轻地碰一下鱼的嘴角，它反应灵敏的话，说明它还活着。还有就是观察一下鱼在水里是不是倒着游，这也是选好鱼的一个标志。如果买的是冻鱼，最好提前放到冰箱里缓慢解冻，别让它在室温下放着化冻了。要是解冻后发现鱼表面发黏或者肌肉容易掉下来，那就赶紧扔掉不要吃了。 接下来给大家讲讲怎么做椒香沸腾鱼吧。 首先把鱼片好后加些盐、白胡椒和蛋清抓匀，静置一会儿让它变得发黏。然后把泡姜末、野山椒末、郫县豆瓣、辣椒酱、干青花椒、美人椒粒还有鲜青花椒都准备好备用。 热锅凉油，先把葱姜蒜放进去小火炒香炒出香味。接着把泡姜和野山椒倒进去继续炒到油色红亮。再把豆瓣酱和辣椒酱按照2:1的比例倒进去慢慢推炒出红油来。最后把干青花椒倒进去炒香就可以了。 锅里倒上高汤或者清水大火烧开转中小火保持水温不太高。把鱼片均匀地下到锅里轻轻地推散别翻动它，等鱼片浮起来后再煮10分钟左右就可以了。 煮好的鱼片盛出来后撒上一把美人椒粒和鲜青花椒粒然后趁热淋上八成热油“呲啦”一声香气就出来了。 记住这九步操作就可以轻松做出这道菜了！ 记住茴香八角不要放进去哦！