大家新年好，咱们今天来聊聊那个最近上热搜的话题“开始吃剩菜”。大年初一的早上，不少网友都在晒自家的年夜饭，说着“年年有余，剩到明天吃吧”，还有人表示“隔夜菜热透了就能吃”。其实啊，这也算是个传统，“年年有余”嘛。不过呢，在这里我得提醒大家一下，有些菜真的不能剩着吃，宁可倒掉也不能冒险。现在我就来跟你们说说这五种高危剩菜，赶紧给它们找个地儿扔掉吧。 首先说说这个剩的凉菜。凉菜没经过加热，细菌这东西本来就多，翻来翻去更是给细菌提供了机会。就算放进冰箱冷藏也没用，那些已经产生的细菌还在繁殖呢。要是直接吃下去，那食物中毒的风险可就高了。 再说这个室温下放置超过2小时的剩菜。细菌在4到60摄氏度之间繁殖最快，咱们把熟了的热食晾在那儿是不行的。美国FDA还定了个规矩叫“2小时法则”，不管生肉还是熟肉，都别在室温下放超过2小时。要是温度超过32摄氏度，这时间还得缩短到1小时。 还有冷藏4天以上的剩菜也别留着吃了。冰箱可不是保险箱，李斯特菌在低温下也能活得好好的。潮湿环境更是给黄曲霉生长提供了温床。万一产生了黄曲霉毒素，就算再怎么加热也没法彻底清除。建议大家炖菜或者熟肉放冷藏别超过3天，肉汁肉汤最多1到2天。剩菜最好当天或者隔天就吃完。 停电4小时以上的冰箱里面的食物也得扔。冰箱停电后温度升高，微生物开始复活繁殖得厉害。冷藏的剩饭剩菜和切开的果蔬、鲜奶生肉都不能要了。 最后就是没有彻底加热的剩菜也不能吃。专业上要求食物中心温度得达到74度以上才行。咱们在家做饭很难量温度啊，那就多加点水翻着煮，等汤汁完全沸腾才行。用微波炉的话也要中途搅拌几次保证受热均匀。 能留的菜到底该怎么存才能不出错呢？很多人习惯把剩菜放桌上晾凉再放冰箱，这可是给细菌繁殖创造了黄金时间。咱们赶紧分装密封放进冰箱就行不用等凉透了。 保鲜膜和保鲜盒哪个更好？我更推荐保鲜盒密封性好防串味；保鲜膜得紧紧贴住碗口别让冷凝水滴进去弄脏食物造成二次污染。 还有啊冰箱不能当成杂物柜用。熟食剩菜放冷藏室上层生肉海鲜放下层；最好贴上标签写好日期家人一看就知道这是哪天的剩菜了。 怎么让“隔夜菜”吃得更安全呢？如果难免有剩余做好这几点能有效降低风险：提前分装如果知道吃不完就在出锅时分装好及时放冰箱；合理储存吃完2小时内放入冰箱密封防串味生熟分开放；彻底加热汤羹类要煮沸保持3到5分钟肉类炖菜煮透10分钟以上炒菜回锅高温翻炒3到5分钟；如果实在吃不完直接分小盒冻到冷冻室想吃多少取多少最省事了。 隔夜菜放久了营养价值口感都会流失最健康还是现做现吃最好如果实在有剩余记住宁剩荤不剩素提前分装及时冷藏彻底加热就能更安全地享用啦！