冬季进补季到来，高蛋白食材蚕蛹因营养特点受到不少消费者青睐。但近期接连出现的过敏病例提醒人们，这类食品也存不容忽视的风险。深圳松岗人民医院急诊科近日接诊两名因食用网购蚕蛹引发过敏反应的患者，二人均在进食后短时间内出现皮疹、面部肿胀等症状。事件经过具有一定代表性。患者胡先生网购一箱炸蚕蛹后在家食用，吃到半袋时出现全身皮疹、心悸，被紧急送医，医生诊断为异种蛋白过敏。随后，剩余蚕蛹转给小舅子，小舅子又带到单位与同事分享，同事小龙食用后同样出现面部肿胀，最终也被送入急诊科。两起事件在短时间内相继发生，也让昆虫类食品的过敏风险再次进入公众视野。 从医学角度看，蚕蛹、知了猴等昆虫类食品属于异体蛋白食材。所谓异体蛋白，是指来自人体外部的蛋白质成分，进入体内后更容易诱发免疫系统的过度反应。与常见植物蛋白或常规动物蛋白相比，昆虫蛋白的分子结构差异更大，更容易被免疫系统识别为“外来物”。 许多消费者会疑惑：以前吃过蚕蛹没事，为何这次却突然过敏？医学专家认为主要有三上原因。首先是免疫的延迟反应。过敏并不一定首次接触就出现，免疫系统可能在此前多次接触中已形成“记忆”，产生IgE抗体；当再次接触同类蛋白时，抗体被激活，引发过敏反应，因此会出现“以前吃没事，这次就过敏”的情况。 其次是身体状态的变化。熬夜、压力大、感染、生理期等情况下，免疫系统更不稳定，对外来蛋白的反应阈值降低，同一种食物在不同状态下可能出现完全不同的结果。第三是致敏蛋白的稳定性。蚕蛹中的致敏蛋白耐热性较强，炸、炒、烤等常规烹饪温度难以将其完全破坏，因此即便改变烹饪方式，过敏风险也难以消除。 对已经出现过敏反应的消费者，医学界建议很明确：不要再继续食用。与部分过敏症状可能随时间缓解不同，成人新发的食物过敏通常不易自行产生耐受。一旦免疫系统形成过敏记忆，再次接触仍可能触发反应，而且症状可能逐次加重：第一次可能只是皮疹，下一次可能发展为呼吸困难，严重时甚至危及生命。 松岗人民医院急诊科医生强调，应根据症状轻重及时处理。进食后若出现皮疹、面部肿胀等情况，应尽快就医，避免反应更加剧；一旦出现喉咙发紧、声音嘶哑、心慌、血压下降等表现，无论皮疹是否明显，都应立即拨打急救电话。这些信号可能提示喉头水肿或过敏性休克，风险高，拖延可能造成严重后果。 从食品安全与消费者保护角度看，此事也暴露出网购食品在质量监管与风险提示上的不足。蚕蛹虽为合法食品，但作为异种蛋白食材，其过敏风险应在产品信息中充分标注，尤其应对首次购买者提供清晰提示。同时，电商平台也需要完善食品安全信息披露机制，让消费者在购买前能够充分了解潜在风险。
冬季进补讲究“因人而异、适度为宜”，并非“高蛋白就更健康”。从两起急诊案例可见，食物过敏虽偶发却可能十分凶险，既需要个人在尝鲜时保持谨慎克制，也需要平台与商家把风险提示做得更清楚、更到位。把安全意识纳入日常饮食选择，才能让“滋补季”补得安心、补得科学。