咱先把鳝鱼骨挑出来熬汤，这是整道菜的灵魂所在。把鳝骨和筒子骨一起扔进锅里，大火烧开转小火炖上2个钟头，把渣子捞干净。把这二十几种香料塞进纱布袋里，扔进汤里再煮50分钟。等香味差不多出来的时候，别着急，把炸得金黄的大葱段、洋葱丝还有各种蒜料倒进汤里，“呲啦”一声响，香气瞬间就炸开了。最后放盐、糖、酱油、蚝油这些调料，小火滚足50分钟关火。这时候再加鸡粉和味精，盖盖子焖上25分钟，让味道彻底渗进去。卤好的猪脚块要在“虾眼”状态的汤水里煮40分钟，然后关火再泡30分钟。出锅前把猪脚块捞出来晾凉改刀，用干辣椒爆香后回锅炒一下，淋点香油撒点芝麻和葱花就齐活了。 猪脚想要Q弹得先处理干净。先给猪脚刷一层色拉油然后上火燎毛。拿淡盐水浸泡30分钟能把毛囊里的脏东西都带出来。刮净后切成大块用五成油温炸到表皮发紧冒小泡为止。 调味的时候要分步来。盐最好等火候差不多了再加，免得太早渗透让肉变得柴硬；鸡粉和味精一定要关火后再放进去闷一会儿，这样提鲜又不会抢了主料的味道。 按这个流程做出来的猪脚软糯弹牙，卤汁浓醇带点微辣。不管是下酒还是配米饭吃，这道菜绝对能让餐桌的档次提升一大截。