节日餐桌往往更丰盛，但聚会与外卖等场景中，“重油重盐”和甜饮甜点也更容易叠加出现。为引导公众在春节等重要节点做出更健康的饮食选择，湖南省卫生健康委健康促进处近期策划指导，联合湖南省人民医院、湖南省医学教育科技学会制作推出“减油减盐”主题系列科普短视频，并通过社交平台发布，以通俗表达普及合理膳食知识，助力慢性病防控与“健康湖南”建设。 问题在哪里？从居民日常饮食结构看，油盐摄入偏高的问题仍较突出。一上，外卖餐品为追求口感与出餐效率，常使用更多油脂与复合调味料；另一方面，部分地方菜系口味偏咸偏辣，盐及含钠调味品使用更频繁。此外，随着“轻食”“低脂”概念流行，一些标榜“减脂”的餐品酱料、调味和饮品搭配上暗含较多添加糖或高热量配料，出现“看起来清爽、实际能量超标”的“伪减脂”现象，容易误导消费者。 原因何在？从供给端看，餐饮行业常通过油盐糖提升风味、稳定口感；而消费者也更习惯“重口味”带来的即时满足。信息端上，营养知识传播较为碎片化，公众对“油、盐、糖与热量”的关系认识不足，容易把“少肉”“不吃主食”等简单做法等同于健康管理，忽视配料表与烹调方式对总能量和钠摄入的影响。叠加节日期间作息不规律、运动减少，能量摄入与消耗失衡更容易加剧体重管理难题。 影响几何？长期高油高盐饮食与能量摄入超量，会增加肥胖及心脑血管疾病等慢性病风险。高盐摄入与血压水平密切对应的，过多油脂和高糖摄入则可能带来体重增长、血脂异常等问题。对个体而言，这些风险往往不会因“一顿饭”立刻显现，而是日复一日的饮食选择中逐步累积。对公共健康而言，慢性病负担上升会带来医疗资源压力与社会成本增加，推动“减盐减油”等生活方式干预具有现实紧迫性。 对策如何落地？此次科普视频强调“可感知、可操作、可坚持”。在传播方式上，创新采用具有文化辨识度的“李时珍”形象作为核心人物，通过“穿越”现代生活的情节设计，聚焦外卖高油、传统菜肴偏咸及“伪减脂餐”高糖等典型场景，以模拟实验等直观方式提示健康隐患，并给出更易执行的替代方案：如外卖点餐时备注“少油”，优先选择更清淡的烹调方式；家庭烹饪中倡导用肥肉煸油替代额外添加烹调油，减少“看不见的油”；控盐上建议用香菇粉等天然调味提升鲜味，降低对盐和高钠调味品的依赖；在“减脂”场景中建议用无糖酸奶调制低脂酱料，减少高糖酱料带来的“隐性增热量”。视频同时强调，“减油减盐不等于清淡无味”，引导公众在风味与健康之间找到平衡，提高行动的可持续性。 前景如何判断？从政策与行动层面看，《健康中国行动（2019—2030年）》对合理膳食提出明确要求。湖南已启动“减盐减油”专项行动（2025—2027年），推动健康餐饮理念普及。本次短视频由专业机构参与、营养专家把关，将政策倡导转化为面向居民的“生活指南”，有助于形成从认知到行为的闭环：一是提升公众辨识能力，减少被“伪健康”标签误导；二是用更具体的烹饪与点餐建议降低执行门槛；三是借助网络平台扩大覆盖面，提升传播触达。下一步，如能与餐饮行业标准化改良、校园与单位食堂示范、家庭健康教育等形成联动，并持续开展效果评估与反馈优化，将更有利于把“减盐减油”从阶段性倡议转化为长期习惯，推动慢性病防控关口前移。
当“药圣”跨越五百年时空对话现代饮食文化，这场别具一格的健康科普不仅带来传播方式的创新，也让“预防为主”的理念更易被理解和接受。在慢性病防控压力持续加大的当下，如何让健康知识真正转化为公众的日常选择，湖南的这次探索提供了值得借鉴的思路——把科学内容讲清楚、把表达方式做得更贴近生活，才能让健康中国建设形成更持久的社会共鸣。