天冷了，家里总得备点热乎的东西，厨房里的大锅咕嘟咕嘟冒着热气，这时候一碗疙瘩汤简直就是暖身神器。这顿饭把碳水、蛋白、蔬菜全给包圆了，既能顶饿又能驱寒，就算是小孩子也能连喝三碗还不够。关键点全在“疙瘩”上，要想口感弹牙，“疙瘩”得颗粒分明、圆润饱满才行。 这次给大家准备了一套特别好上手的做法，绝对零失败。第一步准备食材，十分钟就能搞定那些五颜六色的配菜。主角是切成小丁的西红柿，这样能快速出汁提香；再搭配点绿叶菜，比如随手抓一把莴笋叶，清脆爽口还补维C；最后还得准备两颗打散的全蛋用来滑蛋花。所有食材提前切好是关键，这样等会儿炒底汤和做疙瘩的时候才能无缝衔接。 接着来炒底汤。锅里刷层薄油加热后倒西红柿丁翻炒到汁水红亮了，这时候加点生抽、胡椒粉和盐调味就好。添热水把食材没过盖住小火先煮着，让汤底的酸香味道定下来。 做疙瘩的诀窍在这里！需要一个空饮料瓶剪去底部，盖子上扎七八个小孔当漏斗用。瓶子里灌满凉白开滴水速度得控制好——“细如发丝”就行。 这时候盆里先筛入面粉，右手握着瓶盖不动只动指关节控制水流大小。左手画圈搅动盆里的面粉和水混合成小疙瘩浮起来的时候就赶紧用细筛网过一遍把没成团的面渣先筛掉。剩下的干面继续滴水让它成团最后一锅端走就好了。 水烧开了才能下疙瘩防止粘锅。勺背轻推锅里的汤形成漩涡然后左手一把一把抓疙瘩撒进去右手用勺背沿锅底推圈。全部下完后把绿叶菜也丢进去保持大火多搅动一下。再次沸腾时转最小火把蛋液以“细线状”淋进去静置十秒轻轻一推蛋花自然就漂起来了。 关火后撒点鸡精搅匀喜欢酸脆口感的再舀一勺自制榨菜丁撒面上。这时候你会看到红红的颜色浓浓的汤汁弹牙的疙瘩看着就诱人。喝上一口从喉咙暖到脚尖别提多舒服了。天冷早起十分钟这碗汤做出来孩子连锅都要抢着端走！