随着春节临近，家庭聚餐、走亲访友和外出就餐频率增加，食材采购、储存与加工需求上升，加上作息不规律、饮酒增多、剩菜反复加热等情况，食源性疾病和食物中毒风险也随之升高；一旦发生中毒事件，不仅危害个人健康，还可能引发家庭聚集性发病。湖南疾控针对节日高发风险发布提示，呼吁公众把好“入口关”，防范食品安全隐患。 原因分析显示，节日期间食品安全风险主要来自三方面： 1. 误食与侥幸心理：立春前后，部分人喜欢采摘野菜野果尝鲜，但有毒植物与可食用野菜外形相似，且部分野菜若处理不当或过量食用可能引发不适。 2. 来源不明与民间偏方：用乌头、草乌等有毒药材泡制的药酒毒性强，饮用后可能导致严重中毒；节日期间礼品流转频繁，若轻信“强身”宣传，容易埋下隐患。 3. 交叉污染与储存不当：生熟食品混放、刀具砧板混用、剩菜加热不彻底、熟食室温存放过久、冰箱塞得过满等问题，可能导致致病菌滋生或毒素产生。此外，野生蘑菇毒性难辨，常规烹饪无法消除毒性，应坚决做到不采、不买、不食。 影响方面，食物中毒轻则引发恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，重则可能导致神经系统或肝肾损伤，甚至危及生命。节日期间人员流动频繁，聚餐涉及的病例可能造成多人同时就医，挤占医疗资源，并影响公共卫生安全。放任“药酒”“野味”等高危行为，还可能形成错误示范。 湖南疾控建议采取以下措施： 1. 远离高风险食物：不随意采食野菜野果；不购买或饮用来路不明的药酒；对野生蘑菇坚决“三不”——不采摘、不购买、不食用。 2. 落实食品安全“五要点”：保持清洁，生熟分开，烧熟煮透，控制储存温度（熟食不宜久放常温，冰箱避免过满），选用安全原料（新鲜食材、安全水源）。 3. 科学膳食搭配：主食粗细结合，增加全谷物和杂豆；保证每餐有蔬菜，优先选择低糖水果；肉类以鱼虾等低脂食材为主，烹饪多用清蒸、白灼等方式；外出就餐选择正规餐厅，使用公筷公勺，少糖限酒。 4. 提升应急意识：出现疑似中毒症状应及时就医并保留可疑食物信息；多人聚餐后同时不适需高度警惕。 尽管公众健康意识提升和餐饮行业规范加强使得节日饮食安全总体可控，“尝鲜心理”“偏方迷信”和操作不规范仍是隐患。将疾控提示融入日常采购、加工和聚餐中，能有效降低食源性风险。未来需通过持续科普、健康教育及行业监管，深入保障节日饮食安全。
春节饮食安全关乎每个家庭成员的健康。从拒绝高危食物到规范操作、科学搭配，每一环节都需公众重视。湖南疾控的提示为行动提供了明确指南，关键在于落实。只有当安全与健康成为节日餐桌的底色，传统佳节的意义才能真正体现。