快过年了，是不是觉得“窑鸡”“窑红薯”这类词让你的嘴角微微上扬？记忆中的你我，是如何和小伙伴们围坐在窑火旁的呢？白烟从土窑冒出，像一条腾空的龙，把冬日的寒意都卷进去了。这次攻略里有个好方法把“龙”重新请回你的院子，只需要一把铁锹和一口土窑就能让年味提前上线。你做窑鸡的时候，给鸡抹上盐是必要的吗？其实不用，完全可以保留鸡的原味，让它自己说话。 选鸡的时候，脚杆细、跑得欢的土鸡才是主角，因为这种鸡吃得多味道鲜。还要选用农村散养的土鸡，因为它们经常在泥地里打滚。 接下来就是包鸡了。用芭蕉叶、荷叶、竹叶这三样东西都可以锁住香味。不管是哪一种，目的都是让香味出不来也进不去。 建窑的时候可得细心一点，夯实了地基后再一层层收口。斜度要匀称，缝隙要小，顶面也要拍结实光滑。 点火的时候用的是杂木、干柴和枯枝等东西把火点燃起来就行了。接下来就等待三十分钟左右就可以了。 入窑的时候红得发紫的窑顶会被撬开一条缝热浪裹着鸡香扑面而来赶紧把包好的鸡放进温热的窑膛里慢慢煨透即可。 刨开泥壳之后金黄油亮的鸡身露出来的时候大家肯定都想第一口就咬下去吧。 记得多准备些红薯、芋头、玉米这些配菜塞进泥里一起烤出来味道更好呢！ 冬天吃热腾腾的窑鸡配一碗自家蒸的腊味饭再烫一壶米酒真是太棒了！