我最近做了个零油的水果奶油海绵蛋糕，口感特别轻盈。首先，我把63克低筋面粉和20克糖粉筛在一起拌匀，这个步骤对蛋糕体的蓬松度至关重要。然后我就打发蛋清了，让它呈现出直立的小尖角状态。接着把蛋黄乳化一下，混合进去。虽然不用黄油和牛奶，蛋糕依然散发着焦糖的香气。接下来准备水果夹层。我挑了个成熟度刚好的芒果和猕猴桃，去皮切丁后每口能含两粒最好。淡奶油只需要250克加20克糖粉就好，打到八分发状态，这时候奶油能流动但也挺起来不会塌掉。 接下来是组装环节。把蛋糕横切成两片后脱模时一定要小心别切坏了切面。然后我在下层铺上一层淡奶油，再撒上芒果和猕猴桃丁，这样奶油可以很好地固定住水果。最后再用剩余的淡奶油把顶给盖住，整理一下表面就行了。如果想加高一点视觉效果，就可以从侧面塞进一些小块水果来垫高一下。 烤的时候要注意火候控制。180℃中层烤25分钟，表面变成浅金色就可以出炉了。记得把它拿出来晾凉再切开来吃，这样口感会更好。这个蛋糕真的很适合夏天吃，清爽不腻。如果你怕长胖的话，也可以把里面的奶油换成自制冷泡茶冻来试试看哦！