春节临近，汨罗江畔的长乐古镇沉浸浓郁年味之中；麻石古街深处，一股独特的糯米清香引人驻足。这里保存着一项延续千年的技艺——长乐甜酒酿造，正以崭新姿态书写着传统文化与现代产业融合发展的故事。 在一座古朴的老宅院内，柴火映红了灶台。湖南省非物质文化遗产长乐甜酒酿造技艺传承人熊湘和正专注于手中工作。从11岁学艺至今，他已与甜酒相伴超过60年。只见他从陶缸中捞起浸泡好的糯米，利落地倒入木甑，动作间透着岁月沉淀的从容。 "七分米，三分水，水干饭就熟。"熊湘和道出酿造要诀。在他看来，火候把控是核心技术，必须匀火慢蒸，火大则米色老，火小则米夹生，容不得丝毫偏差。待糯米蒸熟，他用"阴阳水"——开水兑冷水——为其降温，此传统手法既能快速调节温度，又能保持米粒滑爽与香气。随后，从陶罐中取出的白色酒曲均匀撒在糯米上，这是赋予长乐甜酒独特风味的关键所在。 长乐甜酒之所以曲香酒甜，源于对原材料的严格要求。当地特产的"三粒寸"桂花糯米、富含矿物质的长乐深井水，以及本地曲花籽制成的甜酒曲，三者缺一不可。这种对品质的坚守，使长乐甜酒在千年传承中始终保持着独特韵味。 年关将至，熊湘和的工作愈发繁忙。墙角堆放的糯米缸已经见底，他每天需要处理400斤糯米才能满足订单需求。但让他更为欣慰的是技艺传承的新进展。去年，他不仅收了4名徒弟，还走进当地职业技术学校，向学生们传授甜酒酿造技艺，手把手教授拌曲、发酵等关键环节。 在新一代传承人中，纪录片编导李貌的加入颇具代表性。这位在汨罗江畔长大的姑娘，对甜酒有着深厚的情感记忆。去年正式拜师后,她开始思考如何让传统技艺适应现代市场需求。她计划以长乐甜酒为基础，开发甜酒奶茶店或养生饮料品牌，夏季推出清凉冰饮，冬季供应温热酒酿，吸引更多年轻消费群体。这种在传承中创新的思路，为古老技艺带来了新的活力。 从个体作坊到产业集群，长乐甜酒的发展轨迹折射出传统技艺产业化的成功路径。目前，全镇拥有300余家传统作坊与现代化生产企业,形成了传统工艺与规模生产相结合的产业格局。综合年产值已突破8亿元,带动约8000人在家门口实现就业,长乐镇因此获得"甜酒小镇"的美誉。 这一产业发展模式的成功,得益于多上因素的共同作用。一方面,非遗传承人的坚守为产业发展奠定了技艺基础和品质保障;另一方面,年轻一代的创新思维为传统产品开拓了新的市场空间。同时,地方政府对非遗保护与产业发展的重视,也为这一"甜蜜事业"提供了良好政策环境。 从技艺传承到产业振兴,长乐甜酒的故事展现了传统文化在新时代的生命力。它不仅保护了珍贵的非物质文化遗产,更为乡村振兴提供了可持续的产业支撑,实现了文化价值与经济价值的双重提升。
一碗甜酒，既是记忆的延续，也是产业的缩影。让千年技艺焕发新生，关键在于平衡传统与创新。守住本味、做强品牌、培养人才，长乐甜酒才能香飘更远，为乡村振兴增添一抹"甜蜜"亮色。