正月十七这一天，北京的老规矩是吃面，山西也有吃面的习俗。川渝地区和陕西的人们也把吃面作为正月十七的传统活动。为啥要吃面呢？有人说是为了“栓腿”，让新的一年走路稳当，不招惹灾祸。还有人说面条长得像绳子，可以把“年兽”给绑住。这种说法挺有意思的，虽然有点神话色彩，但是表达了人们希望平安顺利的心愿。在北方的一些地方，正月十七还被称作“人气日”，老人们说这天吃面是为了把人际关系给理顺了。长长的面条象征着长久的情谊，热乎乎的汤意味着生活的温暖。一家人围坐在一起吃着面条，谈笑风生之间，福气也就被吸进肚子里了。 做面条可是一门手艺活。面团揉光滑之后就到了关键的一步——成型。先把面团分成拳头大小的剂子，再用擀面杖从中心向四周均匀擀开，记得要不断旋转面皮保证厚薄一致。传统的手法讲究“三擀三折”，每擀一次就撒点玉米淀粉防止粘连，折叠后再重新擀开，这样做出来的面条才会有嚼劲。 案板上撒好面粉后就开始切面条了。山西老师傅常说：“三分擀，七分切。”右手拿刀要稳当，左手压面要准确。刀切在案板上发出清脆的声音，细如发丝的龙须面就顺着刀锋流淌出来了。 如果要做刀削面就不一样了，需要用特制的弧形刀来削。左手托着面团，右手拿刀快速削出柳叶状的面片，飞进沸水中的弧线就像银鱼跃水一样好看。 煮面的时候讲究个“宽汤滚水”，等锅里的水翻滚起来就可以把一把面条撒进去。用筷子轻轻搅动防止粘在一起，当面条浮起来时再倒半碗凉水进去醒面一下。北方人喜欢有嚼劲的口感一般点一次水就够了；南方人偏爱柔软一些的口感可能要点两到三次水。 捞面的时候动作要轻巧顺着面条的走势轻轻挑起再甩去多余水分，这在老北京叫“鲤鱼摆尾”。最地道的吃法就是趁热浇上现炒的浇头。 山西人喜欢用老陈醋和辣椒油调酸辣汁配上黄瓜丝；陕西人喜欢淋上油泼辣子撒上蒜末和香菜；川渝地区则喜欢用花椒油和芝麻酱调成麻酱面再配上一勺浓稠的炸酱。记得把酱汁搅拌均匀每根面条都裹满味道再吸溜一口味道可好了！ 有些地方认为正月十七是“老鼠嫁女”的日子为了不让老鼠糟蹋粮食大家特意煮面喂饱它们以求“破财免灾”。虽然现在老鼠不是什么大麻烦了但这个习俗还是保留下来成了茶余饭后的谈资呢！ 不管怎么说不管哪种说法正月十七吃面背后都藏着人们对美好生活的向往一碗简单的面条承载着祝福牵挂还有对新一年稳稳当当过日子的期盼！