随着居民消费升级和“健康中国”推进，食用油市场正在发生结构性变化。作为我国特有的木本油料作物，油茶树果实压榨而成的茶油逐渐被更多消费者认识，成为食用油市场的新增选择。茶油在我国种植历史悠久，主要分布在湖南、江西、广西等南方省份。油茶树生长周期较长，从开花到果实成熟跨越多个季节，也使得果实在生长过程中积累了较为丰富的营养物质。食品科学研究数据显示，茶油不饱和脂肪酸含量可达85%以上，其中油酸占比较高，同时含有维生素E、角鲨烯等成分。
从《本草纲目》中关于茶油的记载到现代研究对其营养成分的分析，茶油的长期应用说明了“药食同源”的传统观念；在健康消费需求增长的当下，这种来自山地的特色食用油既包含着饮食文化，也为农产品价值提升和特色健康产业发展带来新的可能。如何让传统资源更好匹配现代生活方式，仍有赖于产学研多方持续探索与完善。