想学做包子又怕搞砸？这就把整套诀窍给你，保证零失败！先说发面，这可是关键。把500克面粉和250克左右的温水搅匀，面团别太软也别太硬，这样蒸出来才不会塌下去。水温得随季节变化调整：冬天用30℃左右的水，夏天直接用凉水就行，春秋季就用手摸上去感觉暖暖的温水。给1斤面粉加5克酵母是基本量，夏天少加个3到4克就行，冬天得加到6到7克。另外再往里面丢10克糖，能让面团发酵得更快些。 把这些材料搅成絮状揉成光滑的面团，盖上盖子让它醒发到原来的两倍大。打开看看里面全是蜂窝状才算合格。接下来揉面了。案板上撒点干粉，把发好的面团拿出来反复揉搓挤压，把里面的大气泡彻底挤掉。如果觉得黏手可以少量加点干粉扑手，一直揉到面团特别细腻没气泡为止。 把面团揪成小块按扁再揉圆，擀成中间厚边缘薄的面皮。注意要把底部擀厚一点边上薄一点，这样包的时候不容易破皮。接下来包包子啦。右手推左手捏捏18到20个褶子，一定要捏紧了别让它散开。 要是实在不会捏褶子也别急，看我后面发的视频动态演示学起来也不难。包好的包子排排坐好找个温暖的地方盖严实再醒发15到20分钟。你会发现包子变得轻飘飘的体积变大很多了。 最后一步是蒸制了。水烧开后把包子下锅大火蒸15到20分钟。关火之后别急着掀盖子焖1分钟再慢慢揭开锅就好了，这样冷热对冲包子才不会塌下去。 香喷喷又白胖胖的大包子终于出锅了！