广州的老味道，藏在巷子里的那些小酒家里。大家嘴里总念叨着“食在广州”，真正的滋味却要落进胃里去。真正的广府味道不在那些火得不得了的网红店，而在那些街坊们守了十几年的老馆子。木门、八仙桌、老式风扇，一进门就像走进了老电影的时光。那味道呢，都藏在那些翻热的瓦锅里。 咱们先来说说这家叫星苑饭店的，人均67元。这家店有个挺有意思的跨界组合，叫咸蛋黄鱿鱼须。鱿鱼须先焯水煮一下去腥味，再裹上咸蛋黄碎去炸。这一口下去，外面是沙沙的口感，里面却弹牙极了，咸香得像把海风都装进了袋子里。还有个燕麦豆腐也不错，老豆腐压干了裹上燕麦碎煎至金黄，咬开既有粗粮的颗粒感又有豆腐的软嫩，撒点酱油就很鲜了。 再看看这个鸽楼香，人均60元。这家店就靠一只乳鸽就能把整条村的胃口都勾住。他家的乳鸽是农家散养18天的，皮水烘干后先风干再去炸。一口咬下去皮脆得“咔嚓”一声带着火，肉汁先爆出来再慢慢回甘，连骨头都想嚼碎了吃。搭配一个冬瓜盅更是绝绝子，冬瓜掏空做盅炖足两小时，瓜肉吸饱了汤汁还保持着脆感，夏天喝一口直接透心凉。 昌岗中路这边有个银座餐厅，人均68元。这家店主打大肠与猪手的双重暴击。怪味大肠是先盐醋揉搓再流水冲干净爆炒出来的，外壳焦香内里多汁脆得像薯片却一点不腥。白切无骨咸猪手更是胶质拉丝的神仙操作，猪手文火浸煮冰镇定型后肥肉部分化成了透明的“果冻”，瘦肉却很弹牙蘸点姜醋汁筷子像在拉年糕。 宝岗大道这边有个向群饭店，人均83元。这家老字号有三张王牌。葱油鸡那是真鲜到眉毛都能掉下来。走地鸡蒸到皮弹肉嫩热葱油一浇激起白雾豉油香气钻鼻子先喝汤再蘸汁原地打滚都不为过。酿炸面肠粉也是脆皮软心的双重快乐炸粿肉切丁酿进薄肠粉里一口咬开像拆盲盒脆皮软心的双重快乐背面特写更是好看得很肠粉边缘煎出金黄“蕾丝”内馅若隐若现颜值与口感同时在线。 番禺石基镇前锋北路三其大街36号还有个鸽楼香也是人均60元他家乳鸽是真的脆到“咔嚓”带火农家散养18天皮水烘干先风干再炸脂肪被逼出形成“虎斑”连骨头都想嚼碎搭配冬瓜盅更是清甜到透心凉。 联星村西基奋勇街12-13号还有个食惠鲜人均60元他家一条鲈鱼锁住街坊心葱油淋鲈鱼清鲜到骨子里鲈鱼起肉摊平蒸到刚刚断生葱油一淋“呲啦”一声像给鱼肉点了魂雪白蒜瓣瞬间鼓起咸鲜钻进每一丝肌理筷子根本停不下来香菠生炒骨也是老广的下饭神器猪肋排切块先煎后炒外壳焦香内里多汁菠萝块酸甜解腻两勺酱汁拌饭隔壁小孩都端着碗跑来地址联星村西基奋勇街12-13号交通地铁8号线宝岗大道A口人均60元营业时间6:00–21:30地址联星村西基奋勇街12-13号交通地铁8号线宝岗大道A口人均60元营业时间6:00–21:30。 沿江中路太平通津1号有个星苑饭店人均67元咸蛋黄鱿鱼须惊喜的“沙沙”口感鱿鱼须先焯水去腥再裹咸蛋黄碎油炸外壳沙粉内里弹牙咸香像把海风装进袋子里燕麦豆腐粗粮也能丝滑老豆腐压干后裹燕麦碎煎至金黄咬开是粗粮的颗粒感与豆腐的软嫩交织撒一点酱油就足够鲜地址沿江中路太平通津1号交通地铁2号线海珠广场F口人均67元营业时间11:00–21:30。 龙津东路853-857号还有个向群饭店人均83元葱油鸡鲜到眉毛掉下来走地鸡蒸到皮弹肉嫩热葱油浇下去激起“滋啦”一声白雾豉油香气顺着蒸汽钻进鼻腔先喝一口原汤再蘸汁鲜到原地打滚酿炸面肠粉脆皮软心的双重快乐炸粿肉切丁酿进薄肠粉外层滑润内馅咔嚓一口咬开像拆盲盒配点甜辣酱下午茶直接变正餐背面特写肠粉边缘煎出金黄“蕾丝”内馅若隐若现颜值与口感同时在线地址龙津东路853-857号交通地铁1号线西门口站A口人均83元营业时间11:00–21:30。 宝岗大道这边有个大鸽饭盐焗与焗饭的双杀盐焗乳鸽锁鲜到“冒油光”乳鸽洗净后直接埋进粗盐里焗25分钟盐粒吸走多余水分却保留肉汁表皮起沙肉却嫩滑到能弹舌尖乳鸽焗饭饭焦比肉更香米饭提前用鸽汤浸泡再铺上焗好的乳鸽油面烤到表面结出一层金黄饭焦“咔嚓”一声像踩碎薄脆饼干咸香直冲脑门。