春分刚过，风像猫爪子一样忽冷忽热，春菠菜变凉皮就能给咱的胃裹上一层“暖绿”。为啥挑它？因为时令、便宜、维C多。 想把它玩出花，02步骤小白也能成。先把菠菜好好洗洗，沥水晾个2分多钟，这是为了蒸出来的面皮颜色均匀。接着给菠菜焯个水，锅里烧30秒关火，赶紧过冷水挤干水分，再打碎过滤掉粗纤维。 再把面粉和土豆粉按8:1的比例倒在碗里，慢慢倒入菠菜汁搅成面糊。加点盐提提筋性，直到面糊能挂勺不断线。盘子刷油铺面糊摊薄点，大火蒸个2分多钟，起泡泡就关火。一张张叠起来刷油防止粘住。 浇上调料汁那是灵魂所在。先铺上辣椒段和蒜末、白芝麻，泼一勺热油“呲啦”一下香味出来了。再往里倒盐、陈醋、味极鲜和生抽。 拌的时候配菜随便配。把凉皮切成宽条，撒点焯过水的红萝卜丝配色，再加上点小米辣或者豆芽增加口感。 入口先尝到青草的清甜，接着是面皮的Q弹筋道。蒜香、醋香、辣香一层一层的，却一点都不抢味。 周末给家人露一手这手艺，大家肯定筷子都停不下来。春天不光看花，这一口“绿得发光”的凉皮能暖胃、解馋还好看，一举三得。