这阵子，网络上刮起了一阵做“霉豆腐”的风，很多人都开始学在家制作，大家看得特别起劲。成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月和中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋也给大家提了醒。这个东西虽然看着好玩，但做不好可能会吃坏肚子，甚至有生命危险。要想判断“霉豆腐”发酵得好不好，光看外观就知道了。要是上面长出了黑绿色的斑点，肯定就是被有害霉菌给污染了。 阮光锋更是直接说，家庭自制风险太大了。因为“霉豆腐”的好坏全看菌种、温度还有湿度这些细节能不能控制好。专业生产用的是专门的毛霉菌粉，可家里做的通常就是随便用自然环境里的细菌来接种，器皿不干净或者个人卫生搞不好，就容易招来青霉、黑曲霉这些产毒的杂菌。 而且就算你特别注意卫生，也很难完全避开外面的杂菌污染。普通人又不懂微生物知识，做出来的东西安全隐患肯定大。吃了被污染的东西可能会呕吐拉肚子，严重了还会要命。除了自己做有风险，怎么吃也是个大学问。 梁清月还特别提醒大家，“霉豆腐”做的时候会放很多盐和花椒辣椒这些佐料，含盐量非常高。长期多吃容易导致钠摄入超标，增加肾脏负担、影响血压稳定。尤其是高血压患者、肾功能不好的人和痛风患者，更要少吃点。 梁清月建议大家把它当成调味品来吃，别当主菜。还有市售的合格产品开封后要放在冰箱冷藏尽快吃完。如果储存的腐乳上面又长出了不明的霉斑，整瓶都要扔掉别吃了。 毕竟这东西还是我国历史悠久的传统发酵豆制品，口感特别独特。但这背后对生产过程的卫生要求特别高。网络热度是把双刃剑，既激发了大家对传统食物的兴趣，也得用科学的态度去对待它。