这一次把四种常见的蛋摊开来看，它们的营养差距其实没那么大，真正让它们价格差别的，更多是个头和脂肪含量上的一些波动。说到性价比，普通鸡蛋最划算，它每天一个就能给人体补足10%到15%的维生素A，B族维生素、E族维生素、钙、锌、硒这些也一样不少，营养密度高还不贵。而鸭蛋比鸡蛋大一圈，脂肪含量稍微高一点到了13克，但它在维生素E和磷含量上占优，抗氧化和护骨骼的效果比较突出。鹅蛋则是热量炸弹，它的个头最大，100克里面就有16克脂肪和11克蛋白质。如果担心长胖的话，最好一周只吃一次。至于鹌鹑蛋呢，5到6个就能顶得上1个鸡蛋的分量，维生素B2、E和硒的含量稍微高点。不过别以为它营养多就把它当零食随便嗑。 有些经过加工的蛋其实对健康不太友好。像松花蛋因为用了草木灰和纯碱处理，把B族维生素给破坏掉了，钠含量却飙升到普通鸭蛋的5倍多。这种蛋虽然吃起来不咸，但一次最好别超过半颗。咸鸭蛋就更糟糕了，它的钠含量超标25倍左右，一个咸鸭蛋的钠摄入量差不多就已经达到了一天的推荐量。所以对于高血压人群来说最好还是别吃这种咸蛋。无论是松花蛋还是咸鸭蛋，它们虽然风味独特，但加工工艺让营养流失的同时钠含量爆表了。按照《中国居民膳食指南（2022）》每天盐不超过5克的标准来算，这类美味偶尔吃一次过过瘾就行了。 关于吃蛋黄会不会升高血脂的问题也别听谣言吓退了自己。研究显示健康人群每天吃一个全蛋对血脂影响不大。蛋黄里面富含卵磷脂、维生素和矿物质这些好东西啊，如果把它扔掉就等于扔掉了一半的营养。要是当天吃的肉不够多的话偶尔吃两个全蛋也不用太担心。要是确诊了高血脂或者心血管疾病的话呢？那就要注意控制一下了：每周别超过3个全蛋；用蛋白来代替一部分红肉摄入会更利于心血管健康。 最后再说一句公道话：贵的蛋不一定就好。像鸽子蛋或者鸵鸟蛋这种动不动就几十元一颗的东西其实就是在交“智商税”。它们之所以那么贵是因为养殖成本高产量少罢了，并没有什么特殊的营养翻倍一说。想靠吃“贵蛋”来补身体？不如把省下的钱换成多样化的蔬菜和全谷物吧！理性消费才是对钱包和身体最负责任的选择。