“老菜新做”这种做法，咱们可以让非遗美食一直传下去。3月24日，世界中餐业联合会和红餐网一起办了个2026中国餐饮产业节，还带着第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心开幕。今邕烧烤的杨泽华跟大伙聊了聊他是怎么把烧烤做得跟别家不一样的。他说了自己是地道的南宁人，店里就叫今邕烧烤，就是想把咱们邕城的特色美食凑一块儿。以前大家没听过“南宁烧烤”，后来杨泽华在南宁开了不少店，外地朋友一过来就说是南宁烧烤。现在他们不光自己开店，还弄了个供应链公司专门弄当地食材，像蜜汁排骨这种特色东西都卖到全国去了。 不过开店的时候也走过不少弯路。以前烧烤的占比挺高的，一开始能占到65%到68%，后来慢慢把地方特色菜也加上去了。因为他发现非遗美食历史久味道棒。但想把这些传统菜做成标准化的东西也挺难的。比如怎么弄得更稳定更好看，让年轻人愿意试试。要想让年轻人喜欢吃，咱们得先让他们愿意尝一尝。现在这味道是老一辈传下来的本事，能留住人。咱们把“老菜新做”的方式搞出来，把味道传承下去，再把菜单定下来摆在店里，大家就能看到了。 随着店越来越多，“人”就显得特别重要了。现在今邕烧烤有四种店型，每种店的菜、顾客和需求都不一样。所以杨泽华觉得开多少店得看咱们有多少员工和管理层预备着。接下来他们的重点就是培养员工的本事。现在员工的工资待遇都在行业里排前头了。杨泽华希望能真正把员工自我提升的动力给激出来。“等这些店长都出来了，”他说，“那时候就是我们真正能发展的时候。”红餐编辑部的作者也写了这篇文章。