把一只整鸡洗干净，把内脏、鸡头和鸡脚都去掉，鸡脚可以用锡纸包起来防止烤焦，然后用厨房纸巾把鸡身里外的水擦干。把生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、盐、黑胡椒粉、蒜泥、姜粉这些调料混在一起调成酱汁，给鸡全身抹匀，再往肚子里塞上葱段、八角和花椒。接着把腌好的鸡肉放进保鲜袋里密封好，放进冰箱冷藏腌制至少3小时，最好是放一整晚。要是想让皮更脆，还可以把麦芽糖、白醋、红醋还有绍兴酒煮融做成脆皮水。从冰箱里取出腌好的鸡肉擦干表面的腌料，把脆皮水淋上去或者刷上一层。把鸡挂在通风处吹个1到2小时，或者用冷风吹干皮面，这一步很关键。在鸡皮上抹一层黄油或者花生油，喜欢甜的话还可以再刷层蜂蜜。烤箱预热到220度左右，把鸡放在铺了锡纸的烤架上烤45到60分钟。中途每隔15到20分钟拿出来刷一次油或者蜂蜜水，要是鸡翅尖或者鸡腿骨容易焦就用锡纸包起来。用牙签戳戳鸡腿部位，如果没有血水就说明熟了没熟的话接着烤一会儿。稍微放凉一点就能吃了，可以搭配蔬菜沙拉或者土豆泥一起吃。记住腌的时间越长越入味；鸡皮一定要吹干才能酥脆；温度和时间要看鸡的大小和烤箱情况调整；刷油别太勤了。