聊聊河州的夏秋菜单，咱们挑几道最有烟火气的热汤讲讲。 先说第一碗八宝盖碗茶。你要给秋天端杯暖心茶，那非它莫属。在临夏，这可是招待贵客的最高规矩。把上等茶叶、冰糖、桂圆、红枣、杏干、枸杞和葡萄干、无花果全都扔进茶碗，再用滚水一冲，这河州特有的苦甜混合味儿就出来了。看着白雾袅袅飘起，那香味钻进鼻子里，喉咙一下子就暖和了，身上的冷气也被赶跑了。 第二道是石锅羊肉。秋风一起，这道菜就该上桌了。石锅本身能蓄热，细火慢慢煨炖着，把各种微量元素都炖进了汤里。羊肉软嫩不柴，汤清却非常入味。来上一口，先暖胃再暖心，贴秋膘一点负担都没有。 第三道是撒饭。遇上阴雨天，这就是临夏人最踏实的抗寒神器。先大火爆炒土豆块，再把浆水倒进去；接着把豆面和白面交替撒下去搅一搅，直到锅底结出一层金黄色的“面壳”。最后舀一勺油泼辣子淋上自家腌菜，稀稠正合适、酸辣开胃。热腾腾地喝下去，寒意立马清零。 第四道牛杂割。早上起来想吃个硬菜就选它。这十块钱的大碗牛杂里面堆着内脏、牛头肉还有牛肚梁。师傅刀工一流，舀一勺沸汤往里一泼，再撒上香菜葱花，动作快得很。那个直径一米的大锅里熬了一夜的老汤翻滚着牛油香；把白饼掰开泡在汤里，麻花也折成小段吸着汤汁吃。 第五道鸡蛋牛奶醪糟。想把秋天煮成甜品就吃它。在小小的铁锅里牛奶跟醪糟煮开了，把打散的鸡蛋慢慢冲进去。汤汁雪白如云蛋花看着就馋人。再撒点葡萄干、枸杞和黑芝麻调味。夏天可以冰镇着喝当甜品，冬天热乎乎地来一碗暖胃；不管哪种吃法，第一口下去奶香裹着酒香直接冲进心窝里。 最后是火锅。秋雨一场接一场地下着的时候，铜火锅就被端上了街头。牛油辣汤翻滚着红油气味扑鼻；毛肚七上八下脆生生地咬起来口感特别好；黄喉也脆得很；蔬菜豆腐内脏轮流下锅煮着。热气蒸腾的时候朋友们聊天说笑辣汗直往外冒。寒冷被彻底赶出了身体外面。