最近，网上突然流行起自制“霉豆腐”的视频和图文，大家纷纷尝试复刻这道传统美食。所谓“霉豆腐”，其实就是民间常说的腐乳。许多网友照着教程动手做，有的甚至用粘土和拼豆做模型。不过，有些网友做出来的霉豆腐表面长了红、绿、黑等斑点，让大家担心吃了不安全。针对这种情况，成都市第七人民医院临床营养科的梁清月主任和中华预防医学会健康传播分会的阮光锋委员给大家提了个醒。梁清月主任表示，正常发酵的霉豆腐表面菌丝应该是均匀细密的白色或淡黄色。如果出现黑绿色杂色霉斑，就可能滋生了有害霉菌，不能吃。阮光锋委员进一步解释说，家庭自制发酵食品对环境和工艺要求很高，容易引入杂菌，比如青霉、黑曲霉和大肠杆菌等。一旦误食被污染的产品，轻则拉肚子，重则可能中毒。阮光锋委员还提到，普通消费者很难做到无菌操作，所以不推荐大家在家尝试做霉豆腐。专家还提醒大家注意长期吃霉豆腐对健康的影响。因为制作过程中会加很多盐和辣椒花椒等辛香料，它属于高钠食品。长期吃太多会增加高血压和肾脏负担。尤其是有高血压或慢性肾病的人，更要少吃一点。开封后的储存也很重要。专家建议开封后密封冷藏尽快吃完，发现再次长霉点就丢掉。因为这时候可能已经滋生黄曲霉素这种强致癌物。总之，“东方奶酪”的美誉让它备受喜爱，但也要注意安全。面对网络上的各种自制风潮，我们要保持理性认识到传统工艺背后的风险。建议大家通过正规渠道买合格产品来吃，多关注食品安全和健康饮食观念。