大年初三那天，把家里所有美好的愿望都装进了“合子”，那股团圆和财运的味道就被带回家了。山东民谚里有句老话，“初一饺子初二面，初三合子往家转”，说得就是大年初三这天的餐桌主角非合子莫属。 合子做得圆滚滚的，像个大满月，又金灿灿的像元宝。一口咬下去，“团圆”和“赚钱”这两个朴素的愿望也就跟着到了家里。“合”字跟“阖”同音，先讨了个“阖家团圆”的好口彩；“转”字又跟“赚”同音，还把财气一并卷进了家门。这样的谐音梗加上形状上的圆满，让这顿饭吃得特别踏实。烟台等地的人还特别喜欢吃合子，认为这是出嫁女儿回娘家的必点菜。 家里想烙出山东味也不难，我给你列了三道食谱。第一道是韭菜鸡蛋合子，韭菜先拌油再调味能锁住水分，盐最后放才不会把菜汁逼出来。韭菜的清香混合着鸡蛋的香味特别诱人。第二道是白菜豆腐素馅饺子。枣庄、滕州那边把初三叫“捏嘴”，说是用饺子把嘴巴封上，不让一句话坏了和气。白菜剁碎后用盐杀出水分挤干再调味，豆腐下锅煎黄就有肉感了。 第三道是胶东花饽饽，是省级非遗呢。鲤鱼、元宝、寿桃各种形状都有，像把一整年的盼头都揉进了面团里。做个简易版元宝造型最简单：面团搓条切剂，两头压一压往中间一拢就行。冷水上锅蒸15分钟关火焖3分钟，白白胖胖的元宝就出锅了。 除了这些主食，山东各地还有些小零嘴也挺有意思。芹菜叫“勤财”，鼓励大家勤劳致富；大葱代表“聪明”；大蒜能让人算得精明；山药象征和睦；大枣寓意甜蜜。这些平时不登大雅之堂的蔬菜就这样把好彩头写进了新一年的日子里。 初三这天还有些讲究要注意。民间传说女娲造六畜的时候猪排第三，所以初三又叫“猪日”，动刀杀猪不吉利最好提前把年猪处理完。还有人说初三是“赤狗日”，赤狗是个脾气暴躁的神，遇上了不吉利。老辈人就定下规矩不让串门也不拜年。要是实在要出门就穿件红内衣辟邪。