那时候还是1987年，刚满20岁的王永贵把自己的手艺揣兜里，被分到了胜利油田井下作业公司的食堂干活。他整天就围着一口大铁锅打转，油花在上面溅得老高。那时候条件很简陋，但正是这口锅告诉了他一个道理：要在这行站稳脚跟，就得先把本事练硬实。 后来到了1992年，他跳槽去了东营区西城那边最好的“宴宾楼”酒店。环境变好了，他的自卑感也跟着上来了，觉得以前那点在学校学的三脚猫功夫根本不够看。为了不被淘汰，他就开始拼命学东西，“打荷—凉菜—炒菜”，一步一个脚印往上走。 最难搞的就是那个1999年的山东省烹饪大赛。理论考试像堵墙一样挡在前面，怎么办？他给自己立下了死命令：“下班背到12点，早上5点背到7点半再去坐公交车。” 公交车最后一排成了他的秘密考场，一趟车背一道题，愣是把热菜的所有理论知识点全刻进了脑子里。 奖牌挂在胸口那一刻，他算是想通了：超世之才确实难得，但只要有颗坚韧的心就足够了。 平时王永贵常把三位大师的话挂在嘴边：小野二郎97岁了还在那里捏寿司呢；高炳义大师75岁了还亲自在灶台前颠勺；还有集团的董事长也是动不动就把一道菜拆成28个关键点。他们用不同的方式告诉他一个理儿：“技艺不是天上掉下来的闪电，而是日复一日踩出来的脚印。” 2013年，“中国美食走进联合国”活动上，王永贵和伙伴们把鲁菜端到了大使们面前。大家都说这是视觉和味觉的双重享受，掌声一下子就响起来了。 回头看看自己当年“熬灶”的苦日子，没人教标准也没人讲细节，全是自己在那瞎摸索撞墙。现在好了集团专门搞“手把手教、一对一练”，现在的二十岁小厨师很快就能出师了。 他总是反复跟后来的人念叨：“你们要珍惜现在的好平台啊！” 在工作习惯上，他给自己立了“职业病”标准：抓锅的时候用专用抹布只擦锅耳；勾芡时左手沾到汁水赶紧用第二块布擦干净；所有炊具都要摆得规规矩矩；围裙夏天一天一换；皮鞋收工前最后一次擦亮。他把《论语》里的“席不正不坐”也搬进了厨房：“锅不正不炒、台不正不颠、油渍不净不收工。” 有人嫌这规矩太麻烦，他却说：“只有把小事做到极致了，大事才会对你温柔一点。” 再回想起自己走过来的这些年路经经验王永贵也有三句话留给同行们：“先立下个志向——要立志做最好的厨师；再安下身来——得讲干净、懂礼仪、守规矩；最后创一番事业——要多钻研、肯创新、把中国文化带向世界。” 直到现在他还是每天早上6点准时到岗守着那口熟悉的大锅打转。 他说：“只要还有人想吃饭的日子还在继续，那厨师这份职业就永远有展示的舞台；只要你还愿意为了一道菜多翻一次铲子多费点力气，那中国的味道就能飘得更远一点！”