问题——“漂白”让问题原料披上“高颜值”外衣 近期，监管部门在执法检查中发现，部分鸡爪加工环节存在违规使用高浓度过氧化氢浸泡的情况。执法人员在对应的企业生产现场发现成桶标识为“过氧化氢”的化学品，以及待加工、已加工产品。部分企业生产区域卫生条件欠佳，地面积污、器具与原料混放、操作不规范等问题较为明显。在这样的环境下，鸡爪却呈现异常白亮的外观，与常规熟制或卤制产品的色泽特征不符。业内人士表示，强氧化剂可在短时间内改变色泽、减弱异味，客观上起到为不新鲜原料“遮丑”的效果，容易误导消费者。 原因——逐利冲动叠加链条松散，催生“以化代工”的歪路 一是成本与效率驱动。鸡爪作为休闲食品的重要品类，需求旺盛、竞争激烈。个别企业为减少损耗、提高出成率、缩短处理时间，用化学浸泡替代合规的清洗、分拣、冷链储运和工艺控制，以“外观增白”换取销售优势。 二是供应链管理粗放。部分小微加工点采购来源复杂，原料分级、温控记录、批次追溯不完整。一旦原料新鲜度出现波动，便倾向用“漂白”掩盖质量问题。 三是违法成本低与侥幸心理作祟。个别经营者通过更换桶身标签、混用名目、分批购入等方式规避检查，反映出对法规缺乏敬畏，也暴露出化学品流向、食品添加和加工现场等环节的协同监管仍需加强。 四是迎合并放大消费者“颜值偏好”。休闲零食线上传播快、爆款效应强，一些商家利用“越白越干净”的误区，用异常色泽包装“嫩、滑、爽”等卖点，推高市场对外观的非理性追逐。 影响——伤害群众健康预期，扰乱行业秩序与市场信任 食品安全的底线在于“可食、可溯、可控”。在鸡爪等动物性原料加工中违规使用不符合规范的化学品，可能带来残留风险和工艺不可控风险，削弱公众对休闲食品、卤味熟食等品类的信任。同时，违规企业以低成本获取价格优势，会挤压合规企业空间，造成不公平竞争，影响产业链的规范化升级。更值得警惕的是，“漂白”不仅改变外观，还可能掩盖原料腐败变质迹象，提高食源性风险的隐蔽性与传播性。 对策——重拳查处与制度加固并举，压实全链条责任 针对上述问题，市场监管部门已采取现场查封扣押、抽样检验、固定证据等措施，对涉案产品依法处置，并对违法行为立案调查。下一步治理应在“查处一案”基础上推动“治理一域”： 一要强化源头管控与化学品流向监管。对过氧化氢等化学品的生产、经营、运输、使用环节加强台账管理和风险预警，推动用途可核验、去向可追踪，防止化学品违规流入食品加工环节。 二要提升对重点品类与重点区域的靶向抽检。围绕卤味熟食、休闲零食等消费量大、加工环节多的品类，提高对色泽异常、价格异常、来源不明产品的抽检频次，形成常态化震慑。 三要压实企业主体责任与关键岗位责任。推动企业完善原料验收、温控记录、批次追溯、清洗消毒与人员卫生管理，明确添加剂使用边界和工艺参数，做到制度清晰、记录可查、责任到人。 四要推动跨区域协同执法与行刑衔接。针对跨省采购、跨地加工、线上分销等链条化违法行为，建立线索互通和联合办案机制；涉嫌犯罪的，依法移送司法机关，提高违法成本。 五要加强消费端科普引导。通过权威发布、风险提示等方式纠正“越白越好”的认知偏差，引导消费者关注正规渠道、标签信息与价格合理性，推动社会共治。 前景——以“全链条治理”促进行业洗牌与品质升级 随着食品安全监管健全，休闲食品行业正从“规模扩张”转向“质量竞争”。此次案件反映出部分小微加工点在设施卫生、工艺控制、人员管理、追溯体系等仍有短板。可以预见，在持续执法和标准化建设推动下，行业将加速分化：合规企业通过冷链管理、原料分级、工艺改造和数字化追溯提升竞争力；违法违规者将面临更严惩戒并被市场淘汰。同时，平台与渠道方的审核责任也将深入压实，从销售端倒逼生产端规范。
食品安全没有“流量例外”，更不能用化学漂白掩盖原料问题、用降本增利突破法律底线；此次执法行动表达出明确信号：对危害群众健康的行为发现一起、查处一起、从严处理。只有让监管更精准、责任更清楚、违法成本更高，消费者的每一口“爽滑”才能建立在可见的规范与安心之上。