刘婷、宋韵轩的李建明还有蔓罗精致餐厅的王世光，这三位上榜主厨跟中国烹饪大师董顺翔一块儿动手，给杭州弄了个大黄鱼主题的高端品鉴宴。这事儿是由“金桂花”杭州新质餐饮指南搞的，大家都在看杭州餐饮到底能往“新质”方向走多远。这次的菜主打一个“传承中的现代表达”，把宋代的老菜谱翻出来用，还得根据现在的口味改改。比如那道“酒蒸石首”，名字就取自林洪写的《山家清供》，虽然工艺没变，但味道上做了调整；另一道“鱼笋”，其实是宋代“笋鳜”的变奏，把鳜鱼换成了大黄鱼，配上春笋。 咱们先把食材的事儿捋一捋。这次宴席的主角是“国信水产”大黄鱼，它的底气全靠一艘10万吨级的大船——“国信1号”撑着呢。这船是个海上移动牧场，能带着鱼在海里找最舒服的22℃到26℃的温度待着，把污染和灾害都给躲过去了。船舱里的水流循环系统还会让鱼一直动起来，这样鱼肉就变得特别紧实好吃。 除了吃的东西，“金桂花”还搞了个产业联盟，专门想把源头的好食材和餐桌的创新对接起来。这次宴会就是个例子，把“国信水产”这类大品牌和名单上的餐厅牵到了一起。宴席的菜单最后还有一道“锦绣素荟”，用三种萝卜做的，符合冬吃萝卜的养生说法，还平衡了宴席的节奏。 不管是从文化挖掘还是科技赋能来看，这次的黄鱼宴都很有看头。它不光是几个大厨在比试手艺，更是一场大工程。展望以后，“全球风味，杭州表达”这个理念会越走越深，杭州餐饮的竞争力肯定会更强。