最近，网络上掀起了一场关于小肌鱼寿司的热议，把这种寿司捧上了天，有人认为它是最美的咸鲜美味，也有人对它嗤之以鼻。这时候，大家会忍不住问：小肌鱼到底是什么东西？斑鰶幼鱼是指斑鰶（Konosirus punctatus）在幼体阶段的鱼。斑鰶是东亚沿海一种常见的鱼类。小肌鱼既不是鱼干，也不是鲫鱼，在日本被称为“出世鱼”。给它取这个名字，寓意是希望食客能够品尝到不同阶段和不同产地的鲜美口感。这种鱼的处理方式有很多种，沿海地区通常会把它油炸或者垮炖着吃。虽然这种鱼产量很大，但由于它离水后容易死亡和腐烂，所以被归入了小杂鱼的范畴。所以，在寿司店，小肌鱼寿司并不是直接切生吃的，而是经过盐醋渍处理的生鱼片。日本寿司店给客人上小肌鱼寿司的目的是为了检验他们的口味和料理水平。如果客人能够接受并且喜欢这种味道，就说明他们能接受更复杂和美味的料理。但是话说回来，要想让小肌鱼变得美味，还得把腥味给处理掉。小肌鱼属于青皮银身鱼类，它的不饱和脂肪酸含量很高，离水后容易产生腥味。而且靠近鱼骨部分的红肉很多，不易剔除干净。再加上醋渍处理后会放大它的鲜香味，所以对敏感的舌头来说就是双重打击了。虽然说味道两极分化严重，但营养价值还是很不错的。干基粗蛋白含量达到17.09%，干重占比87.27%，和鳕鱼、真鲷差不多高了。还有DHA和EPA这两种脂肪酸也不少，对心血管健康有好处。 如果你也想尝试一下这道美食又不想接受它的腥味话，这里有几个方法供你选择：直接清蒸加点姜丝酱油就可以；油浸罐头吃起来更省事；裹上面粉炸一下撒上椒盐也很美味；当然啦DIY寿司也是不错的选择。 虽然它不是海洋鱼类中营养含量最高的但是胜在价格便宜而且脂肪酸结构很好哦！