大家平时做饭时，可能总觉得熬出来的粥不香，原因其实就在那个开水下锅的步骤上。只要你还是习惯先倒冷水再下米，就很容易把锅底给糊住了。很多朋友肯定都经历过那种看着锅焦得像涂了一层502胶水的无奈感，锅底粘得牢牢的，铲子都铲不下来。 我那位邻居小美最近就碰上了这个麻烦事儿，锅底直接粘上了东西，怎么弄都掉不下来。其实煮这个粥呢，跟谈恋爱有点像。如果你对米太热情了，火开得太大，肯定会糊锅；但要是太冷淡了，温度不够高，米粒又不会熟透。所以关键在于火候的控制。 为什么用冷水煮粥容易翻车？就好比你把还没睡醒的大米直接给拉起来干活一样。大米在冷水中浸泡就像穿着棉袄去游泳，怎么也不肯动弹。而要是倒进沸水里面呢，外层的淀粉会迅速糊化形成一层保护膜。米粒不会碎掉也不会沉底。 不过很多人煮粥的时候总犯几个错误：有人觉得冷水下锅受热均匀结果却把锅底烧得特别厚；有人从一开始就用大火猛烧导致最后变成一锅粘稠的岩浆；还有人下米后就去看电视把锅给忘了直到糊底才想起来。 那到底该怎么才能把粥煮好呢？老师傅教了个特别实用的方法叫“三开三搅”。等水开了像喷泉一样翻滚时下米；然后用大火煮10分钟让米粒在水里跳舞；接着转成小火慢慢熬煮盖住锅盖但留条缝透气。这期间还得搅拌三次：下米的时候、转小火的时候、出锅前再搅拌一次。记得我第一次按这方法做的时候那香味飘得整栋楼都闻到了。 熬粥的比例也很重要：稀粥1:10的比例刚刚好；浓稠点的粥1:6也不错；最常用的家常粥就是1:8的比例。这个比例就跟谈恋爱一样太干太稀都不行。上次我按照这个比例做粥岳父平时只吃半碗这次喝了三碗最后撑得在沙发上哼哼。 要是一不小心还是有点糊底了别慌！马上关火不要再去搅拌了把上面的粥盛出来救急就行了。这可是我用坏了三个锅才总结出来的经验现在闭着眼睛都能闻出来粥要糊了。不过千万别用铁勺子去刮锅底啊！有一次我这么做喝到的全是铁腥味差点把牙给硌掉了。 想让粥更香可以试试这几个小妙招：滴两滴香油防止溢锅放个瓷勺在里面最后撒点花生碎就行了。这都是跟早餐摊老板学来的经验有一次我忘了放瓷勺结果溢了满灶台被老婆罚擦了一个星期的厨房呢！ 千万别把隔夜的粥直接倒掉呀！隔夜的粥特别有营养我妈常说它比人参还补呢现在我家隔夜的粥比新鲜的还抢手呢！第二天可以加点牛奶做成奶香粥或者加水做成粥火锅甚至还能煎成粥饼呢我女儿最喜欢吃我煎的那个粥饼连吃三个都不腻！ 最后问大家一句：看完这个文章你熬粥是喜欢用开水派还是冷水党呢？快来评论区分享一下你的独家秘籍吧！