虽说饭店里的香菇青菜油光发亮看着就诱人，但自己在家弄这道菜，其实完全可以既鲜香又清淡，关键在于方法对。把健康放在第一位，这不仅仅是个选择，更是为了咱们身体着想。油腻食物虽然解馋，但吃得太多容易长胖，甚至引发高血脂。所以今天咱们就聊聊怎么把香菇青菜做得少油又健康。 香菇和青菜这对搭档营养都很足，香菇富含维生素和矿物质，能帮咱们增强抵抗力；青菜里的膳食纤维也能促进消化排毒。要想吃得好还想身体好，这两样食材绝配。 挑菜的时候可得下点功夫。选青菜要看根部，掐一下有清脆的“咔嚓”声才好；选香菇要挑伞盖没完全张开的那种，边缘往里卷、闻起来有木香味的才新鲜。 处理食材的时候也有讲究。青菜不能直接用手掰，用刀切斜段更容易入味；菜帮和菜叶分开来弄，因为它们炒的时间不一样。香菇千万别直接用水冲，用湿纸巾擦擦就行；切片的时候顺着纹理来切，厚度大概3毫米。 焯水是个技术活儿。水烧开后加一勺盐和几滴油下去；先放菜帮煮一会儿变软再放菜叶进去；菜帮子别煮太久了，大概20秒就捞出过冷水保持颜色翠绿；香菇的做法稍微特别点：水开了关火后焖1分钟口感最好。 炒的时候也有窍门。热锅凉油先把蒜片爆香闻到味儿就赶紧放香菇进去中火翻炒1分钟让它出点汁；青菜最后下锅大火快炒30秒就好了；调味就只用盐和一点点糖就行。 想省油？试试喷油壶来代替倒油。出锅前沿着锅边淋点热水产生蒸汽让味道更融合点；再撒几粒枸杞点缀一下看起来更好看还带点甜味。 剩下的菜也别扔浪费了。加点面条拌一拌就是清爽的面条；或者切碎和鸡蛋蒸个蛋羹也不错。 最后再说个冷知识：焯水时加盐能保护叶绿素让菜更绿；香菇里的多糖能增强免疫力；青菜里的维生素K对骨头好；膳食纤维吃多点能助消化预防便秘。 既然有这么多好处还不用费太多劲？赶紧试试看吧！