春节期间，淄博市博山区街巷里到处都弥漫着浓郁的香气。家家户户的厨房里，那黑釉的博山砂锅里咕嘟咕嘟翻滚着炖品，这就是当地过年必备的硬菜——博山酥锅。博山酥锅的起源有很多种传说，一种说法是宋代文豪苏东坡的妹妹苏小妹首先发明了这种炖菜，名字叫“苏锅”，后来因为食物酥烂而改成了“酥锅”。还有一种说法是博山地区的陶瓷琉璃窑炉工人用瓦罐煨菜的方法演变成了年节的特色菜。在博山许氏食品厂加工车间里，董事长翟清芝向我们介绍说他们把传统的炖煮方式保留了下来，用传统手法让酥锅味道原汁原味。五花肉、海带、白菜、藕还有豆腐和鲅鱼等食材层层叠放，秘制调料和酱油一起炖在里面。慢慢地文火慢炖到食材酥烂了，味道互相渗透到一块了。“百家百味”是指这个炖菜融合了很多食材的口味，每样食材的顺序还有炖煮时间都有讲究。鲅鱼寓意着年年有余，莲藕象征万事通顺，白菜代表百财入门……这些食材完美地诠释了鲁菜“齐鲁文化，山海滋味”的精髓。博山酥锅不仅仅是一种食物，更是博山人舌尖上的团圆记忆。这个炖菜融合了很多种食材的香味还有齐鲁大地特有的年味儿。 有人喜欢吃肉香的话就多放点排骨和猪蹄，有人喜欢吃清淡的话就多加莲藕和白菜。口味不同也给我们展示了这个美食多样性的魅力。而博山本地的砂锅正是成就这个美味的关键所在。因为陶瓷文化闻名全国的博山，他们把陶琉技艺融入到了日常生活中。博山酥锅用一菜一器勾勒出了鲁中地区年节饮食文化独特的轮廓。如今这个美食已经走出博山香飘全国。