曹县烧牛肉在山东搞了一次“非遗”美食大赛，把文化和旅游厅跟山东省文化馆给拉上了。大伙先是把“寻味齐鲁——百城千味”这档子事推到了最热闹的时候。最后从全省几十种非遗里面挑出来，硬是挤进了“2021山东非遗美食60强”。老话说“天庭有龙肉，人间有牛肉”，曹县烧牛肉把这话给坐实了。那盘菜摆出来看着就有食欲，一入口更是惊喜满满。 做这道菜的工序可真不少。得先挑1-2岁的鲁西南黄公牛，阿訇宰了之后把肉切成半斤左右的块，把筋、皮和脂肪都剔干净，只留精肉放到缸里腌渍。本地小盐粒很细也好用，按老法子一层一层码好腌七天。腌好了用清水冲干净，就把八角、白芷还有几十种中药香料都扔下锅头用文火慢慢煮，让药香味儿跟肉味儿混在一起。 煮透了捞出晾干，表面就会形成一层薄薄的酱色外衣。这时候油温得烧到五六成热才行，油温太高容易焦或者太腻。把牛肉缓缓丢进小磨香油里炸个十秒钟马上拿出来，外壳脆脆的里面还很嫩。切出来的牛肉呈红褐色放在盘子里就能上桌，压根不用再放盐或者酱油了就能闻到那股浓郁的药香味和芝麻油香。 这肉吃着特实在也特别耐放。两三块就有一斤重一点水都不带含的。秋冬的时候放在常温下能放好几天也没事，带上火车或者飞机特别方便。送礼的时候包好真空包装也一样好吃好看，是走亲访友的“硬通货”。 从养生角度讲牛肉还能补脾胃益气血强筋骨，蛋白质高铁钙磷维生素B1、B2样样都有。一块烧牛肉不光让味蕾舒服了还挺补身子。 如果你没尝过曹县烧牛肉，建议找个机会去山东感受一下。让舌头先尝过了“人间龙肉”，才算没白跑这一趟山东之旅。